ما طريقة عمل الكبسة

كبسة الدجاج

المكوِّنات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون، الملح، البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم، والفلفل الأسود.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع ورقات من الغار.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من كبش القرنفل.
• ستة فصوص من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الذرة، وربع ملعقة من الكركم لتحمير الدجاج.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في الماء الدافئ.
• تقطيع الدجاجة بشكل طولي إلى نصفين.
• وضع كلٍ من: البهار، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والكركم في طبق صغير، وخلطها جميعها.
• رش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليبه جيداً لتغطية الدجاج بالبهارات.
• وضع السمنة في مقلاة واسعة وتسخينها على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه لعدَّة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الدجاج وانتظاره لعدَّة دقائق ثمَّ تقليبه على الجهة الثانية ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، كبش القرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على نار متوسطة لمدَّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• إزالة الدجاج من المرق ووضعه على صينية الفرن وإضافة القليل من الكركم وزيت الزيتون على الدجاج، وإدخاله بالفرن لمدَّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
• وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، وإضافة الأرز وتقليبه بخفة وتركه يغلي على النار ثمَّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدَّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.

كبسة الدجاج بالكركم

المكوِّنات

• كيلو غرامان من الدجاج المقطع.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح، بهار المشكل.
• عود من القرفة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ستة فصوص من الهيل.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• خمسة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السمن.
• خمس بصلات متوسطة الحجم مقطعة شرائح دائرية.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم، ورق الغار، الملح، الهيل، القرفة والماء، ووضعه على نار متوسطة لمدَّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق وتصفيته وإعادته إلى القدر وتركه يغلي.
• تصفية الأرز ثمَّ إضافته إلى المرق وتركه يغلي، ثمَّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدَّة ثلاثين دقيقة.
• تسخين السمن في قدرعلى نار متوسطة، إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة كلٍ من: الكركم، الملح والبهار، ثمَّ تقليبه إلى أن يصبح البصل ذا لون أصفر، ثمَّ ترتيب قطع الدجاج فوق البصل وإضافة ماء الورد، وترك الدجاج على نار هادئة لمدَّة خمس عشرة دقيقة.
• توزيع الدجاج والبصل على الأرز، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدَّة ثلاثين دقيقة الى أن ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من القدر، وتقليب الأرز والبصل، ثمَّ سكبه في طبق وتوزيع الدجاج.

كبسة الدجاج بالزعفران

المكوِّنات

• حبتان كبيرتان من الطماطم، المقشرة، المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
• ست قطع كبيرة من فخذ الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، بهارات المشكلة.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو، المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
• قرنان من الفلفل الحار، مفروم ناعم.
• أربعة أكواب من المرق أو الماء.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء عدَّة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً، ونقع الأرز بماء مالح ودافىء لمدَّة ثلاثين دقيقة.
• تقطيع أفخاذ الدجاج من المفصل إلى جزأين وغسلهما جيداً.
• تسخين الزيت، وإضافة قطع الدجاج وتقليبها على كافة الجوانب لمدَّة عشر دقائق، ثمَّ نقله إلى طبق وتركه جانباً.
• إضافة كلٍ من: البصل، الثوم والزنجبيل إلى نفس القدر وطبخه إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران والبهارات المشكلة وتقليبها جيداً.
• إضافة الأرز وتقليبه، ثمَّ إضافة ورق الغار والمرق.
• إعادة قطع الدجاج المحمرة إلى القدر، وإدخالها في وسط الأرز وتركه يغلي ثمَّ تخفيف النار، وتغطية القدر، وتركه يطهى على نار هادئة لمدَّة ثلاثين دقيقة دون تقليب إلى أن ينضج الأرز.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه.