من أين يستخرج الجيلاتين

الجيلاتين

الجيلاتين، عبارة عن بروتينٍ حيواني، يستخرج من الكولاجين الموجود في العظام، والأنسجة الضامة، وجلد الماشية والخنازير وغيرها من الحيوانات،[1] وذلك من خلال عمليةٍ تعرف باسم تحليل الماء (بالإنجليزية: hydrolization)، حيث تمر المواد الخام بعدّة مراحل تبدأ بغليها، ثمّ نقعها في محلولٍ حمضي قوي؛ بهدف تحرير البروتين، وبعد ذلك تجفيف الجيلاتين الناتج للحصول على أوراقٍ أو مسحوق الجيلاتين، وحفظه في مكانٍ مناسبٍ تحت درجة حرارةٍ ورطوبةٍ مناسبتين.[2]

القيمة الغذائية للجيلاتين

تتميز القيمة الغذائية للجيلاتين بما يأتي:[1]

• يحتوي الجيلاتين على تسعة أحماضٍ أمينيةٍ أساسيةٍ من أصل عشرة، لذلك لا يعتبر بأنّه بروتين كامل.
• يحتوي الجيلاتين المطحون على البروتين فقط، ولا يحتوي على أيّ دهونٍ أو كربوهيدرات.
• تحتوي أوقية الجيلاتين المطحون على 23 سعرة حرارية تقريباً.

فوائد الجيلاتين

• يدخل الجيلاتين في صناعة المواد الغذائية كعاملٍ مكثفٍ ومثبتٍ ومستحلب، ويستخدم في العديد من الصناعات الغذائية، مثل: صناعة اللبن، والحلوى، وتتبيلة السلطات، كما يستخدم في الصناعات الدوائية وبشكلٍ خاص في تصنيع الكبسولات كمادةٍ مُغلفة.[2]
• يستخدم للتخلص من الوزن الزائد.[3]
• يعالج هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي، ويحسن صحة المفاصل والعظام والأظافر.[3]
• يحسن صحة الشعر.[3]
• يستخدم في صناعة مستحصرات التجميل.[3]
• يسرع عملية الشفاء من الإصابات.[3]
• يحسن الذاكرة ويُقلل أعراض بعض الحالات العقلية مثل انفصام الشخصية؛ لاحتوائه على حمض الجلايسين.[4]
• يحسن القدرة على النوم، ويخفض مستوى السكر في الدم، ويحسن صحة الأمعاء.[4]

طريقة عمل الجيلاتين

يمكن عمل الجيلاتين منزلياً باستخدام الطريقة الآتية:[4]

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من عظام الحيوانات والأنسجة الضامة.
• كمية كافية من الماء لتغطية العظام.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع العظام في وعاءٍ للطبخ، وإضافة الماء والملح إليه.
• وضع الوعاء على النار وتركه حتّى يغلي، ثمّ تخفيف درجة الحرارة وترك الوعاء لمدّة يومين على النار.
• ترك الجيلاتين الناتج حتّى يبرد ويتكاثف، ثمّ إزالة الدهون الزائدة عن سطح الجيلاتين.

المراجع

1. ^ أ ب BETHANY MONCEL (12-6-2017), "What Is Gelatin?"، www.thespruce.com, Retrieved 31-12-2017. Edited.
2. ^ أ ب HELEN MESSINA (3-10-2017), "What Ingredients Does Gelatin Have?"، www.livestrong.com, Retrieved 31-12-2017. Edited.
3. ^ أ ب ت ث ج "GELATIN", www.webmd.com, Retrieved 31-12-2017. Edited.
4. ^ أ ب ت Alexandra Rowles (4-6-2017), "What Is Gelatin Good For? Benefits, Uses and More"، www.healthline.com, Retrieved 31-12-2017. Edited.