أكلات الشتاء

شوربة العدس

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من العدس.
• فصان من الثوم.
• حبة من الجزر.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الشعيرية.
• عصير ليمون -للتقديم-.

مكونات قلي البصل:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• وضع الكركم، والكمون والكزبرة في وعاء وخلطها معاً، ثمّ الخليط جانباً.
• غسل العدس بشكل جيد، ونقعه لمدّة عشر دقائق.
• وضع العدس، والثوم، والجزر، والطماطم، والبصل، والملح، وإضافة خليط الكمون، والكزبرة، والكركم في وعاء وغمر المزيج بالماء، وتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
• ترك العدس على نار هادئة حتى ينضج، مع إمكانية زيادة الماء عند الحاجة.
• طحن العدس إلى أن يُصبح ناعماً.
• إضافة الشعيرية إلى الشوربة، وتركها لتنضج بهدوء مع التحريك من حين لآخر إلى أن تنضج، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.

تحضير البصل:

• وضع الزيت في مقلاة، وإضافة البصلة، والملح، والتقليب حتى يذبل البصل ويُصبح لونه ذهبي اللون.
• إضافة نصف كمية البصل إلى الشوربة.
• سكب الشوربة في طبق التقديم، وتوزيع المتبقي من البصل فوقها، وتقديمها إلى جانب عصير الليمون.

شوربة الفريكة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من البصل المفروم.
• كوب من الجزر المفروم.
• عرق واحد من الكرفس المقطع.
• ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الفريكة.
• عشرة غرامات من البقدونس المفروم.
• لتران من الماء.
• خمسمئة غرام من اللحم المسلوق.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في وعاء على النار، ثمّ إضافة البصل المفروم.
• إضافة الجزر المفروم وخلطه مع البصل، ثمّ إضافة الكرفس، والبهار الأبيض، والملح، والفريكة، والبقدونس المفروم ، مع مراعاة الخلط مع كلّ إضافة من هذه الإضافات.
• إضافة الماء، ثمّ إضافة اللحمة المسلوقة والخلط جيداً.
• ترك الشوربة على نار هادئة لمدة تسعين دقيقة.

المسخّن

المكوّنات

• دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف.
• بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى أنصاف.
• عودان من القرفة.
• عشرة فصوص من الهيل.
• ثلاث أوراق من الغار.
• أربعة كيلو غرامات من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
• ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
• ثمان أرغفة من الخبز.
• صنوبر -للتزيين-.
• لبن زبادي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء عميق وغمره بالماء، ووضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الدجاج وتتشكل رغوة على السطح، مع التخلّص من تلك الرغوة بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
• إضافة البصلة، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح والفلفل إلى الدجاج، وتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• وضع البصل المفروم في وعاء على نار متوسطة الحرارة، والتقليب لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة الزيت وتغطية الوعاء، وتركه يطهو لمدة ثلث ساعة، ثمّ إضافة الملح، والفلفل، والسماق.
• وضع الدجاج في صينية الفرن، ومسحه بكمية كبيرة من زيت البصل، وتحمير الدجاج تحت الشواية.
• أخذ رغيف من الخبز وثنيه على شكل مثلث، وغمس طرفه بزيت البصل، ثمّ فرد الرغيف في الصينية، وتوزيع كمية البصل فوقه، ورش السماق والصنوبر، ووضع الصينية تحت الشواية لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق، وتكرار العملية مع كافّة الأرغفة.
• وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق التقديم، وتقديمه إلى جانب اللبن الزبادي.