الهريس اليمني

الهريس

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من لحم كتف الضأن.
• أربعمئة غرامٍ من الحنطة الكاملة الحبة (قمح).
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل وأخرى من الهيل.
• بصلة واحدة.
• بصل مقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع الحنطة بالماء طوال الليل.
• إضافة اللحم، البصل المفروم والبهارات في قدر وغمر المكونات بالماء البارد ثم وضع الغطاء وطهي اللحم لمدة ساعتين على درجة حرارة متوسطة إلى عالية مع الاستمرار بالمراقبة وإضافة الماء لتجنب جفاف المكونات.
• إضافة الحنطة المنقوعة للقدر وطهيها لمدة ساعتين مرة أخرى مع التحريك جيداً باستخدام شوكة حتى تتجانس المكونات.
• توزيع دهن حيواني ساخن أو زبدة مستحلبة على وجهها وتزيينها ببصل مقلي ببطء بالزيت الغزير ثم تقديم الهريس جاهزاً.

الهريس باللحم

المكونات

• كيلو غرام واحد من لحم الغنم بالعظم أو بدون عظم -حسب الرغبة-.
• نصف كيلوغرام من حب الهريس.
• قرفة مطحونة للتزيين.
• سكر بودرة للتزيين.
• سمنة

طريقة التحضير

• غسل حب الهريس بعد تنظيفه من الشوائب ونقعه بالماء لمدة ساعة واحدة تقريباً ثم وضع اللحم مع ماء بارد في القدر المخصص للهريس ورفعه على النار حتى يغلي وتظهر الرغوة.
• التخلص من الرغوة كلياً ثم إضافة الهريس المنقوع بعد التأكد من انقسام حبته يتم تصفيته وإضافته إلى القدر وإضافة الملح حسب الرغبة.
• تغطية القدر بورق الألمنيوم وأيضاً بقماشة مبللة ووضع صفيحة معدنية تحت القدر وتركه على نار خفيفة لمدة ست ساعات تقريباً.
• هرس الهريس واللحم جيداً مع إزالة العظم باستخدام ملعقة خشبية كبيرة وعريضة تسمى (مضرابة).
• سكب الهريس في طبق وسكب القليل من السمنة الذائبة مع مسح السطح ثم رش سطح الهريس بالسكر البودرة والقرفة المطحونة وتقديمه ساخناً.

الهريس بالسمن

المكونات

• كيلو غرامٍ واحدٍ من اللحم.
• كيلو غرامٍ واحدٍ من حب الهريس.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتقديم:

• سمن بلدي.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء.
• إضافة القمح إلى القدر وتغطيته لمدة خمس دقائق حتى تتكون الرغوة على سطح الهريس ثم التخلص من الرغوة كلياً.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق آخر ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء ثم إضافة اللحم وتركه يغلي لعدة دقائق ثم نقلها على القدر الذي فيه القمح.
• هرس خليط القمح واللحم جيداً باستخدام أداة هرس الهريس أو ضرب الهريس حتى يصبح الخليط ناعماً جداً ومتجانساً ثم إضافة الملح وتقليب المزيج حتى يتشرب الهريس الملح.
• وضع السمن والهيل في قدر متوسط الحجم ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي السمن ويتشرب بطعم الهيل ثم التخلص من الهيل وسكب السمن على الهريس وتقديمه جاهزاً.

الهريس الخليجي

المكونات

• قمح منقوع بالماء مدّة ساعتين.
• بصل مقطع إلى مكعبات.
• لحم مقطع إلى مكعبات.
• كمون.
• ماء أو مرقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
• لومي (ليمون مجفف).
• ملح -حسب الرغبة-.
• شرائح من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على النار ثم إضافة مكعبات البصل وتشويحها ثم إضافة القليل من الكمون وتقليبه جيداً حتى يكتسب بعض اللون.
• إضافة مكعبات اللحم إلى القدر وتشويحها جيداً.
• إضافة القمح، المرق أو الماء، الكمون واللومي إلى القدر وتغطيته جيداً وتركه على نار هادئة مدّة أربع ساعات وتحريكها بعد ساعتين ونصف ثمّ اعادة تغطيته حتى ينضج تماماً.
• فصل اللحم عن القمح ثم طحن القمح جيداً باستخدام المضرب اليدوي.
• وضع السمن في قدر ورفعه على النار ثم إضافة شرائح البصل وتشويحها جيداً مع إضافة الملح حتى الحصول على اللون البني لشرائح البصل.
• تقديم الهريس جاهزاً وفوقه اللحم وشرائح البصل المقلية بالسمن.