أطباق يمنية رمضانية

مطبّق اللّحم

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ وربع من الدّقيق.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• كوب من الماء الدّافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من زيت الذّرة.

مكونات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• حبّة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• حبّة من الطّماطم.
• خمسمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
• فصّان من الثّوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• عود من الكرات.
• أربع حبّاتٍ من البيض.
• ربع كوب من زيت الذّرة.
• نصف كوب من البقدونس.
• ربع كوبٍ من الزّبدة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع الدّقيق، الملح، الكركم، الزّيت والماء في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين وتشغيله للحصول على عجينة متجانسة ثمّ تقطيع العجينة أربع قطع وتشكيلها مثل الكرة ثمّ وضعها في طبقٍ مدهون بالزّيت وتغليفها وتركها ترتاح لمدّة ساعة مع أخذ كرة من العجينة.

تحضير الحشو:

• تسخين الزّيت في قدر وإضافة اللّحم وتقليبه حتّى جفافه ثمّ إضافة البصل، الثّوم ، الفلفل، والتّقليب إلى أن ينضج اللّحم ثمّ إضافة الملح، البهار، الفلفل وإبعاده عن النّار وتركه يبرد قليلاً.
• إضافة الطّماطم، الكرات، البقدونس والبيض والتّقليب إلى أن يختلط وتركه جانباً.

للتشكيل:

• وضع الزّبدة والزّيت في طبق.
• مسح كرة من العجينة بقليلٍ من خليط الزّبدة والزّيت ثمّ فردها لتصبح رقيقة مع المحافظة على أن تكون سميكة قليلاً من الوسط والتّخفيف على الأطراف فقط.
• وضع الحشو في الوسط وثني حواف العجينة على الحشو لتصبح مثل المستطيل مع إضافة مزيد من الزّبدة أثناء تطبيق العجينة بحيث تكون جميع الأطراف متشبّعة.
• تسخين قليل من الزّبدة والزّيت في مقلاةٍ واسعة ثمّ وضع المطبّق بحيث يكون الطّرف المثني إلى أعلى وتركها لتصبح ذهبيّة القاع ثمّ قلبها على الجانب الآخر لتصبح ذهبيّة اللّون.

بنت الصّحن

المكوّنات

• خمسة أكوابٍ من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
• ربع كوبٍ من الزّيت أو السّمن المذاب.
• سمن مذاب وحبّة البركة وعسل للتّجهيز.

طريقة التّحضير

• وضع أربعة أكوابٍ من الدّقيق، الخميرة، الملح، الحليب، البيض والماء في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين والتّشغيل على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن عجينة ثمّ إضافة بقيّة الدّقيق بالتّدريج إلى أن تتكون عجينة طريّة، ناعمة ومطّاطيّة الملمس.
• وضع العجينة على الطاولة ووضع قليل من السّمن عليها وعجنها إلى أن تتكوّن عجينة ناعمة ثمّ وضع قليل من السّمن في طبقٍ عميق ووضع العجينة ودهنها بقليلٍ من السّمن.
• تغليف العجينة بقطعةٍ من ورق النّايلون وتركها في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة إلى أن يتضاعف حجمها.
• إحضار صينيّة مناسبة والضّغط باليد على العجينة لخروج الهواء منها وتقطيعها إلى كراتٍ متوسّطة الحجم ثمّ وضعها في الصّينية وتغليفها بقطعةٍ من ورق النّايلون وترك العجينة إلى أن يتضاعف حجمها.
• إحضار صينيّة ألمنيوم أو ستانليس ستيل عالية الحافّة.
• وضع السّمن المذاب في طبق ووضعه بالجانب.

للتشكيل:

• وضع مقدار من السّمن على سطحٍ نظيف (أو في صينيّة قصيرة الحافة واسعة) ، ووضع كرة من العجينة والبدء بفردها بأطراف الأصابع إلى أن تصبح على شكل دائرة رقيقة حسب حجم الصّينية التي ستخبز بها بنت الصّحن ثمّ إضافة مزيد من السّمن أثناء مدّ العجينة لتبقى ليّنة ووضع الدّائرة في الصّينية ونثر عليها القليل من السّمن وحبّة البركة.
• تكرار مدّ بقيّة الكرات إلى دوائر بنفس الحجم مع إضافة السّمن وحبّة البركة بين الطّبقات إلى أن تنتهي كمّية العجينة ثمّ توزيع بقيّة السّمن على آخر طبقة ونثر بقيّة حبّة البركة.
• تغليف الصّينية بقطعةٍ من ورق النّايلون وتركها إلى أن يتضاعف حجمها ثانية.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة وتثبيت الرّف الشّبكي الأوسط.
• خبز بنت الصّحن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبيّ فاتح ومشهّي ثمّ تقديمها ساخنةً مع العسل.

الفول اليمني

المكوّنات

• فول مدمّس.
• بصل مفروم.
• طماطم مفروم.
• زيت.
• ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
• ثوم مفروم.
• فلفل رومى مفروم.
• كمّون.
• كزبرة ناشفة.

طريقة التحضير

• تسخين الزّيت و تشويح البصل و الفلفل الرومي في قدر كبير الحجم لمدّة دقائق قليلة حتى إكتساب البصل اللّون الذّهبي.
• إضافة الطّماطم المفرومة و طهيها لمدّة عشر دقائق.
• هرس الفول مع القليل من الماء ثمّ إضافته إلى الطّاسة مع ربع كوبٍ من الماء، التّوابل، الملح والفلفل.
• تركه على النّار لمدّة عشرين دقيقة ثمّ تقديمه ساخناً.