عمل الزربيان

الزربيان

يعد من الأطباق الغذائية العربية الشرقية، حيث يطهى بشكل أساسي من الأرز والدجاج أو اللحم، وهو طبق شهي ولذيذ جداً، يتسم بأنه لاذع الطعم بسبب كثرة البهارات الموضوعة فيه، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد طبق الزربيان.

عمل الزربيان

المكوّنات

• دجاجة كاملة منزوعة الجلد مقطعة ومنظفة.
• حبتان من البطاطا المقطعتان إلى مكعبات كبيرة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
• حبة من البندورة.
• زنجبيل طازج حسب الرغبة.
• علبة كبيرة من اللبن الزبادي.
• كأسان من الأرز البسمتي.
• سمن نباتي أو زيت نباتي أو زبدة حسب الرغبة.
• مجموعة من البهارات متمثلة في: عود من القرفة، وملعقة صغيرة من الهال، وملعقة صغيرة من القرنفل، وفلفل أسود حسب الرغبة، وكمون حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من الليمون الحامض الجاف، وزعفران حسب الرغبة.
• مجموعة من البهارات المطحونة حسب الرغبة والتي تتمثل في: الكاري، والكزبرة الجافة، والبهارات البرياني.

طريقة التحضير

• نسخن الزيت في طنجرة موضوعة على النار المتوسطة، ونضع قطع الدجاج ونقليها حتى يصبح لونها محمراً من كافة الجوانب.
• نزيل قطع الدجاج ونضعهم في وعاء ونتركه جانباً.
• نضع شرائح البصل في الطنجرة نفسها ونقليه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نزيل كمية قليلة منه في وعاء للتزيين.
• نضيف الدجاج مرة أخرى إلى الطنجرة مع البصل والبطاطا والليمون الجاف ونحرك.
• نضع اللبن الزبادي والثوم والبندورة والزنجبيل في الخلاط الكهربائي ونخلطهما جيداً.
• نسكب كأساً من الماء إلى المزيج ونخلط مرة ثانية حتى نحصل على مزيج متجانس.
• نسكب المزيج فوق مزيج الدجاج ونحرك، ونترك الطنجرة على النار حتى نضج قطع الدجاج.
• ننقع الزعفران في كمية قليلة من الماء الساخن.
• نسلق الأرز البسمتي مع القرفة والهال والقرنفل والفلفل الأسود والكزبرة والكاري والكمون وبهارات البرياني معاً.
• نضيف مزيج الأرز المسلوق إلى مزيج الأرز، ثم نضع الزعفران على سطح المكوّنات، ونترك المكوّنات حتى تنضج.
• بعد ذلك، نشغل فحمة ونضعها داخل وسط الطنجرة ونسكب فوقها كمية قليلة من الزبدة، ثم نغطي الطنجرة جيداً.
• نسكب المزيج في صحن التقديم ونزين طبق الزربيان بالبصل المقلي المحمّر، ونقدمه ساخناً مع صحن من السلطة العربية، وصحن من مخلل الخيار والزيتون، وإبريق من العصير الطبيعي.

نصائح

• نزين طبق الزربيان باللوز المشرح المقلي.
• يفضل أن نستخدم الدجاج منزوع الجلد والزبادي خفيف الدسم والزيت النباتي بدلاً من الزبدة وذلك بسبب الحصول على طبق خفيف وصحي.