كيفية تحضير فطائر تركية

كيفية تحضير فطائر تركية

القيمة الغذائية للدقيق

القيمة الغذائية
100 غرام من الدقيق
الطاقة
321 سعرة حرارية
البروتين
14.29 غرام
الدهون
1.79 غرام
الكربوهيدرات
71.43 غرام
الكالسيوم
25 ملليغرام
الحديد
3.93 ملليغرام
البوتاسيوم
346 ملليغرام
فيتامين D
0.0 غرام

فطائر تركية باللحم المفروم

مدّة التَّحضير
ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
ثمانية أشخاص

المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من الدقيق.
  • مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
  • ستون غراماً من الزبدة الطرية.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السُكّر.
  • ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة من صلصة الطماطم.
  • القليل من صلصة الطماطم -لدهن الفطائر-.

مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ثلاث بصلات مفرومة.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • القليل من الملح -حسب الرغبة-.
  • القليل من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • القليل من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الورشستر.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
  • كوب من الماء.

طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

  • تسخين الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة الملح، والثوم المهروس مع التقليب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة اللحم المفروم مع التقليب حتى يختلط مع البصل.
  • تتبيل اللحم بالبهارات وإضافة صلصة الطماطم.
  • خفض درجة الحرارة وترك القدر يطهي لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة الماء مع التقليب وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج اللحم مع التقليب بين الوقت والآخر.
  • إضافة صلصة الورشستر مع البقدونس مع التقليب، ثمّ رفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.

تحضير العجينة:

  • خلط الدقيق مع الزبدة، السُكّر والملح وبسّ الخليط.
  • إضافة البكينج باودر، والخميرة مع التقليب.
  • خفق البيض في طبق صغير مع لبن الزبادي، ثمّ سكب الخليط على مزيج الدقيق، مع العجن لمدّة عشر دقائق.
  • تغطية العجين بقطعة من النايلون وتركه ليختمر.
  • فرد العجينة باستخدام الشوبك على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق.
  • تقطيع العجين على شكل بيضاوي باستخدام قطاعة الحلويات.

تحضير الفطائر التركية:

  • وضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط دوائر العجين، مع مراعاة ترك وسط العجين مفتوح.
  • لصق الزوايا مع بعضها البعض حتى اكتساب الفطيرة شكل مركبة صغيرة.
  • وضع الفطائر في صينية خبز مرشوشة بالدقيق، ثمّ دهن كل فطيرة بمزيج صفار البيض وصلصة الطماطم.
  • خبز الفطائر في فرن محمى على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
  • إخراج الصينية من الفرن وتركها تبرد.
  • ترتيب الفطائر في طبق تقديم مناسب وتقديمها.

فطائر تركية بالجبنة

مدّة التَّحضير
ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي
عشر دقائق
تكفي لِ
عشرة أشخاص

المكوّنات

  • ستمئة وستون غراماً من الدقيق.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة.
  • مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السُكّر.
  • كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

  • أربعمئة غرامٍ من جبنة الكسار التركية أو جبنة الموزاريلا.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
  • مئتا غرامٍ من الزيتون الأسود التركي المقطع.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.

مكوّنات خلطة زيت الزيتون:

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • القليل من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الكبار المفروم.
  • رشّة من ملح البحر.

طريقة التّحضير

تحضير خلطة زيت الزيتون:

  • خلط زيت الزيتون مع الفلفل الأحمر، الثوم، الكبار والملح في طبق صغير.

تحضير الحشوة:

  • خلط جبن الكسار أو الموزاريلا مع جبن الحلوم، البقدونس المفروم، الزيتون وحبة البركة في طبق عميق.

تحضير العجينة:

  • وضع البيض مع الزيت، لبن الزبادي، الماء الدافئ، الخميرة والسُكّر في وعاء العجانة، ثمّ خلط المكوّنات جيداً.
  • إضافة الدقيق مع العجن لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدّة خمس دقائق، ثمّ وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
  • تغطية العجينة وتركها حتى يتضاعف حجمها.
  • وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق وتقطيعها إلى كرات متساوية الحجم.
  • فرد كل كرة على شكل بيضاوي، ثمّ إضافة كمية من الحشوة في الوسط، ثني زوايا العجينة حتى يتشكل مركب صغير.
  • ترتيب الفطائر في صينية الخبز وخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين وستين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
  • إخراج الصينية من الفرن، ودهن الفطائر مباشرة بخلطة زيت الزيتون.
  • ترتيب الفطائر في طبق مناسب وتقديمها طبق مناسب.