كيفية تحضير فطائر تركية

القيمة الغذائية للدقيق

فطائر تركية باللحم المفروم

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الدقيق.
• مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
• ستون غراماً من الزبدة الطرية.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السُكّر.
• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• صفار بيضة مخفوقة مع ملعقة من صلصة الطماطم.
• القليل من صلصة الطماطم -لدهن الفطائر-.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ثلاث بصلات مفرومة.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• القليل من الملح -حسب الرغبة-.
• القليل من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• القليل من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الورشستر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• كوب من الماء.

طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الملح، والثوم المهروس مع التقليب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
• إضافة اللحم المفروم مع التقليب حتى يختلط مع البصل.
• تتبيل اللحم بالبهارات وإضافة صلصة الطماطم.
• خفض درجة الحرارة وترك القدر يطهي لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الماء مع التقليب وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج اللحم مع التقليب بين الوقت والآخر.
• إضافة صلصة الورشستر مع البقدونس مع التقليب، ثمّ رفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.

تحضير العجينة:

• خلط الدقيق مع الزبدة، السُكّر والملح وبسّ الخليط.
• إضافة البكينج باودر، والخميرة مع التقليب.
• خفق البيض في طبق صغير مع لبن الزبادي، ثمّ سكب الخليط على مزيج الدقيق، مع العجن لمدّة عشر دقائق.
• تغطية العجين بقطعة من النايلون وتركه ليختمر.
• فرد العجينة باستخدام الشوبك على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق.
• تقطيع العجين على شكل بيضاوي باستخدام قطاعة الحلويات.

تحضير الفطائر التركية:

• وضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط دوائر العجين، مع مراعاة ترك وسط العجين مفتوح.
• لصق الزوايا مع بعضها البعض حتى اكتساب الفطيرة شكل مركبة صغيرة.
• وضع الفطائر في صينية خبز مرشوشة بالدقيق، ثمّ دهن كل فطيرة بمزيج صفار البيض وصلصة الطماطم.
• خبز الفطائر في فرن محمى على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها تبرد.
• ترتيب الفطائر في طبق تقديم مناسب وتقديمها.

فطائر تركية بالجبنة

المكوّنات

• ستمئة وستون غراماً من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة.
• مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السُكّر.
• كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

• أربعمئة غرامٍ من جبنة الكسار التركية أو جبنة الموزاريلا.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
• مئتا غرامٍ من الزيتون الأسود التركي المقطع.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

مكوّنات خلطة زيت الزيتون:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• القليل من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكبار المفروم.
• رشّة من ملح البحر.

طريقة التّحضير

تحضير خلطة زيت الزيتون:

• خلط زيت الزيتون مع الفلفل الأحمر، الثوم، الكبار والملح في طبق صغير.

تحضير الحشوة:

• خلط جبن الكسار أو الموزاريلا مع جبن الحلوم، البقدونس المفروم، الزيتون وحبة البركة في طبق عميق.

تحضير العجينة:

• وضع البيض مع الزيت، لبن الزبادي، الماء الدافئ، الخميرة والسُكّر في وعاء العجانة، ثمّ خلط المكوّنات جيداً.
• إضافة الدقيق مع العجن لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدّة خمس دقائق، ثمّ وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
• تغطية العجينة وتركها حتى يتضاعف حجمها.
• وضع العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق وتقطيعها إلى كرات متساوية الحجم.
• فرد كل كرة على شكل بيضاوي، ثمّ إضافة كمية من الحشوة في الوسط، ثني زوايا العجينة حتى يتشكل مركب صغير.
• ترتيب الفطائر في صينية الخبز وخبزها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين وستين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن، ودهن الفطائر مباشرة بخلطة زيت الزيتون.
• ترتيب الفطائر في طبق مناسب وتقديمها طبق مناسب.