كيف أحفظ الكوسا بالفريزر

تفريز الكوسا دون سلق

يمكن تفريز الكوسا المُراد استخدامها خلال 6 أشهر دون سلقها بطريقة آمنة، وبدون التأثير على نكهتها باتّباع الطريقة الآتية:[1]

• تُغسَل الكوسا بالماء البارد.
• تُزال نهايات ثمار الكوسا، ثم تُقطَّع الثمار إلى شرائح.
• تُعبَأ قطع الكوسا في أكياس الحفظ البلاستيكية مع مراعاة ملء حوالي نصف الكيس.
• تُزال أكبر كمية ممكنة من الهواء من الكيس، ثم يُغلَق بإحكام؛ فوجود الهواء يساهم في فقدان نكهة الكوسا.
• يُسجّل المحتوى وتاريخ الحفظ على الأكياس، فهذا يساعد في تحديد المحتوى، بالإضافة إلى أنه يتيح استخدام الخضار المجمدة بالترتيب حسب تاريخ تفريزها.
• تُحفَظ الأكياس في الفريزر وتستخدم خلال 6 أشهر.

تفريز الكوسا بعد السَّلق

يمكن تفريز الكوسا بعد سلقها باتّباع الطريقة الآتية:[2]

• تُغسَل الكوسا بالماء البارد، وتُزال عنها الأوساخ الملتصقة باستخدام فرشاة ناعمة.
• تُزال نهايات ثمار الكوسا باستخدام سكين حاد؛ حيث يجب إزالة ما يقارب من 6.35 ملم من كل طرف.
• يُوضع وعاء كبير مملوء بالماء على النار، ويُترَك حتى يغلي، مع ضرورة ترك مساحة كافية للكوسا في الوعاء.
• تُقطَّع ثمار الكوسا إلى قطع بسمك 13 ملم تقريباً، مع مراعات الكمية المناسبة منها لحجم وعاء الماء المغلي؛ لأنّ لون القطع سيتغير إذا تُركَت لمدة أكثر من 30 دقيقة.
• تُوضَع قطع الكوسا في الماء المغلي، وتُغطَى لمدة 3 دقائق حتى يتم سلقها بشكل خفيف، وفي ذات الوقت يتم ملء وعاء آخر بالماء البارد والثلج.
• تُنقَل القطع إلى وعاء الماء البارد والثلج، وتُغمَر فيه كلياً لمدة 5 دقائق.
• يُصفَّى المزيج بالمصفاة ويُجفَّف باستخدام المناشف الورقية.
• تُوضع القطع في أكياس الحفظ محكمة الإغلاق بعد إزالة أكبر كمية من الهواء منها.

أسباب القيام بسلق الخضار

يمكن تعريف سلق الخضار (بالإنجليزية: Blanching) بأنّه طريقة لطهي الخضار جزئياً من أجل الاحتفاظ بنكهتها، ولونها، وقوامها، كما يعد طريقة جيدة لإرخاء قشوره بعضها مثل الطماطم، مما يساعد في تسهيل عملية التقشير، وفي هذه العملية تُطهى الأطعمة لفترة قصيرة في الماء المغلي، ثم تُنقل إلى الماء المثلج وتُغمر كلياً به بهدف إيقاف عملية الطهي،[3] ويتم اللجوء لهذه الطريقة فبل تفريز الخضار للأسباب الآتية:[4]

• إيقاف عمل الإنزيمات التي تؤدي إلى فقد نكهة الخضار، وقوامها، ولونها.
• تنظيف أسطح الخضار من الكائنات الحية الدقيقة والأوساخ.
• زيادة إشراق لون الخضار، والمساعدة في إبطاء فقدان الفيتامينات.
• تليين الخضار وتسهيل جمعها.

المراجع

1. ↑ Kathryn Hatter, "How to Freeze Summer Squash Without Blanching"، www.leaf.tv, Retrieved 15-3-2018. Edited.
2. ↑ SANDRA KETCHAM (3-10-2017), "?Can I Freeze Squash Without Cooking"، www.livestrong.com, Retrieved 15-3-2018. Edited.
3. ↑ THE EDITORS OF EASY HOME COOKING MAGAZINE, "Blanching Questions"، www.recipes.howstuffworks.com, Retrieved 15-3-2018. Edited.
4. ↑ Eleese Cunningham, RDN (23-6-2015), "Blanch Before You Freeze"، www.eatright.org, Retrieved 15-3-2018. Edited.