ما هي مادة الجلوتين
ما هي مادة الجلوتين
الجلوتين (بالإنجليزية: Gluten) هو عائلة من البروتينات الموجودة في الحبوب مثل: القمح والشعير، حيث يُعتبر القمح الأكثر استهلاكاً من الحبوب المُحتوية على الجلوتين، كما أنّه يُشكّل شبكة لاصقة شبيهة بالتماسك تُشبه الغراء عندما يتم خلطُه مع الماء، ويتكوّن من بروتينين رئيسيّين هُما الجلوتينين والجلادين، [1]بحيث يُعطي الجلوتينين مرونة للعجين، ويجعل الجلادين الخُبز قادرا على الارتفاع أثناء عملية الخَبز.[2]
الأطعمة التي تحتوي على مادة الجلوتين
تحتوي الحبوب والدقيق المصنوع من الحبوب على مادة الجلوتين، مثل: القمح، والحنطة، والشعير، ويتم أيضاً إضافة الجلوتين إلى الكثير من الأطعمة وتشمل الخُبز، ومُنتجات الحبوب، واللّحوم المُقلّدة، والآيس كريم، وصلصة الصويا، والكاتشب، بحيث يُعطيها الاستقرار والسماكة أو لإضافة مُحتوى البروتين والملمس المطّاطي إليها، كما ويوجد أيضاً في مُنتجات الشعر، ومُنتجات البشرة، ومُستحضرات التجميل.[3]
الأطعمة الخالية من مادة الجلوتين
فيما يلي بعض الأطعمة الصحيّة الخالية من مادة الجلوتين:[1]
- السمك والمأكولات البحريّة.
- مُنتجات الألبان.
- البيض.
- اللّحوم.
- الدّهون، مثل الزبدة والزيوت.
- البقوليات.
- الجَوز.
- الخضراوات.
ملاحظة: تكون مُعظم المشروبات خالية من الجلوتين، باستثناء البيرة في حال لم تَنُص على أنّها خالية من الجلوتين.[1]
أضرار مادة الجلوتين
الغالبيّة العُظمى من الناس لا يُعانون أي أضرار من مادة الجلوتين، لكن قد يتسبّب الجلوتين بالعديد من الأضرار لبعض الأشخاص الذين لديهم حالات صحّية مُعيّنة مثل: مُتلازمة القولون العصبي، وحساسيّة الجلوتين، ولكن مرض الاضطرابات الهضمية يُعتبر أشد أشكال عدم تحمّل الجلوتين، وهو اضطراب في المناعة الذاتية، ويُمكن أن يُسبّب اضطرابات في الجهاز الهضمي ومشاكل صحية أُخرى مثل: النفخ، والإسهال، والإمساك، والصُّداع، والطفح الجلدي، والاكتئاب، وتلف الأنسجة في الأمعاء الدقيقة، بحيث يقوم جهاز المناعة الموجود في الجسم بمُهاجمة الجلوتين في الجهاز الهضمي، ممّا يؤدّي إلى تدمير جدار الأمعاء، والتسبُّب في نقص المُغذّيات، كما ويؤثّر هذا المرض على حوالي (0.7-1)% من الناس، وتصل نسبة المُصابين بمرض الاضطرابات الهضمية دون علمِهم بأنهّم مُصابين به إلى 80%، كما أن بعض الأشخاص المُصابين بهذا المرض لا يُعانون من أعراض في الجهاز الهضمي، إنّما يكون لديهم أعراض أُخرى مثل الأنيميا أو التعب.[1]
المراجع
- ^ أ ب ت ث Adda Bjarnadottir, MS (3-7-2017), "What is gluten, and why is it bad for some people?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 29-11-2018. Edited.
- ↑ Alina Bradford, Live Science Contributor (18-11-2017), "What Is Gluten?"، www.livescience.com, Retrieved 29-11-2018. Edited.
- ↑ Anne Marie Helmenstine, Ph.D (7-2-2018), "What Is Gluten? Chemistry and Food Sources"، www.thoughtco.com, Retrieved 29-11-2018. Edited.
