أين يوجد الجلوتين في الطعام
أطعمة تحتوي على الجلوتين
المصادر الرئيسية
يُعدّ الجلوتين (بالإنجليزية: Gluten) بروتيناً موجوداً في الحبوب، والتي نُبيّنها في ما يأتي:[1]
- القمح وجميع أشكاله؛ مثل نشاء القمح، والنخالة، وجنين القمح، والكسكس، والقمح المجروش، والقمح القاسي (بالإنجليزية: Durum)، وقمح وحيد الحبة، وثنائي الحبة، والفارينا، والقمح الطوراني، والحنطة، ودقيق غراهام (بالإنجليزية: Graham flour)، وغيرها.
- الشعير.
- البرغل.
- الشيلم (بالإنجليزيّة: Rye).
- الشيقم (بالإنجليزيّة: Triticale)؛ وهو نوعٌ ناتج من التهجين بين القمح والشيلم.
- الشوفان؛ والذي لا يحتوي بذاته على الجلوتين، وإنّما يكتسبه من خلال عمليات المعالجة؛ لأنّها تتمّ في المكان نفسه الذي تُعالج فيه الحبوب الأخرى المحتوية على الجلوتين.
أمّا الأطعمة الشائعة في احتوائها على الجلوتين عادةً؛ هي الخبز، والمعكرونة، والرقائق، بالإضافة إلى خلطات البهارات.[1]
مصادر أخرى
يمكن أن يظهر الجلوتين كأحد المكونات في بعض المنتجات الغذائية؛ مثل ملت الشعير، وخل الملت، ومرقة الدجاج، وصلصة الصويا، وبعض صلصات السلطات، والتوابل (بالإنجليزية: Condiment)، وأحد أنواع الشعرية والمسمّاة سوبا (بالإنجليزية: Soba noodles)، بالإضافة إلى البرغر النباتي ما لم يُكتب عليه أنّه خالٍ من الجلوتين (بالإنجليزية: Gluten-free).[1]
المشاكل المُرتبطة بالجلوتين
مرض السيلياك
يُعدّ مرض السيلياك (بالإنجليزية: Celiac disease) أو ما يُسمّى بالداء البطنيّ، اضطراباً مناعياً ذاتياً، ويمكن أن يُسبّب الجلوتين تلفاً في الأمعاء الدقيقة نتيجة عدم تحمّله، ما يُؤدي إلى ضعف امتصاص المواد الغذائية، وحدوث آلامٍ بدنيّة، وفي الحقيقة قد لا تظهر أيّة أعراضٍ عند بعض الأشخاص المُصابين به، ويجدر التنبيه أنّ من يعاني من مرض السيلياك يجب أن يتناول نظاماً غذائيّاً خالياً من الجلوتين تماماً.[2]
حساسية الجلوتين
وتُعرف أيضاً بالتحسس الغلوتيني اللابطني (بالإنجليزية: Gluten sensitivity) أو (بالإنجليزية: Gluten Intolerance)، حيث يُسبّب تناول الجلوتين من قبل الأشخاص المُصابين بها إلى ظهور بعض الأعراض؛ مثل الإعياء، وألم المعدة، كما يمكن أن يُسبّب تشنّجات في العضلات، وخَدَراً في الساق، ولكنّه لا يُؤدي إلى حدوث تلفٍ في الأمعاء الدقيقة مثل مرض السيلياك.[3]
المراجع
- ^ أ ب ت Michael Kerr, Kristeen Cherney (17-04-2017), "Gluten Intolerance Food List: What to Avoid and What to Eat"، www.healthline.com, Retrieved 03-04-2019. Edited.
- ↑ Megan Ware (17-07-2018), "Everything you need to know about gluten"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 03-04-2019. Edited.
- ↑ "Gluten Sensitivity", www.medlineplus.gov, Retrieved 03-04-2019. Edited.
