البسبوسة
تعد البسبوسة -أو ما يعرف باسم الهريسة- من الحلويّات الشرقيّة المنتشرة بشكل واسع في المطبخ الشامي، حيث يتمّ تقديمها في الأعياد والحفلات، والمناسبات الخاصّة، وتمتاز بطعمها الشهي واللذيذ، وإمكانيّة تحضيرها بعدّة طرق، من خلال حشوها بحشوات متنوّعة نذكر منها: المكسّرات كالجوز، واللوز المجروش، والفستق، أو التمر، أو القشطة، أو جوز الهند وغيرها، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل أفضل البسبوسة.
البسبوسة التقليدية
المكوّنات
- كوبان ونصف من السميد.
- أربعمئة غرام من الزبادي.
- مئة غرام من السكّر.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة المذوّبة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوبان من القطر البارد.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة للدهن.
- كمّية كافية من اللوز الكامل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع السميد، والزبادي، والسكّر في وعاء واسع، وخلطهما جيّداً.
- إضافة الزبدة والبيكنغ باودر، مع الاستمرار في الخلط باستخدام اليد، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- دهن صينيّة خاصّة بالفرن بالزبدة، وتركها جانباً، لحين الاستخدام.
- سكب الخليط الناتج فيها، وتسطيح الوجه بواسطة ملعقة بلاستيكيّة.
- تقطيع البسبوسة إلى مكعّبات صغيرة الحجم، ووضع حبّة من اللوز على كل مكعّب.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، وتركها مدّة لا تقلّ عن نصف ساعة تقريباً، حتّى تنضج البسبوسة تماماً، وتتحمّر من جميع الجهات.
- إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها جانباً مدّة ربع ساعة تقريباً، حتّى تبرد جيّداً، ثمّ تقطيعها مرّة أخرى.
- وضع البسبوسة في طبق التقديم، وسكب القطر البارد عليها، وتقديمها مباشرة.
البسبوسة بجوز الهند
المكوّنات
- أربعمئة غرام ونصف من السميد.
- مئتان غرام من جوز الهند المبشور.
- كوب من الزبدة المذوبة.
- مئتا غرام من السكّر البودرة.
- مئة غرام من الطحين.
- كوب من الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوبان من القطر الجاهز البارد.
طريقة التحضير
- وضع السميد، وجوز الهند، والطحين، والزبادي، والزبدة في وعاء واسع، ومزجهم جيّداً.
- إضافة السكّر البودرة والفانيلا، مع الاستمرار في العجن باستخدام اليد، للحصول على عجينة ليّنة ومتماسكة.
- وضع العجينة جانباً في مكان دافئ، مدّة نصف ساعة تقريباً، حتّى تختمر جيّداً.
- وضعها في صينيّة خاصّة بالفرن، ومدّها جيّداً باستخدام أطراف الأصابع.
- تقطيعها إلى مربّعات صغيرة باستخدام سكّين.
- تزيين كلّ قطعة بحبّة من اللوز.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة، وتركها مدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتّى تنضج، ويصبح لونها ذهبيّاً.
- إخراج الصينيّة من الفرن، وسكب القطر البارد عليها، ثمّ تقديمها مباشرة.