الكريمة
تطلق كلمة كريم، أو كريمة في مصطلحات فنّ الطبخ على خلطات خفيفة القوام، ناعمة الملمس، تُستخدم في مجالات عدّة في صناعة الحلويات، كحشو، وتزيين التورتات، والكيك، والسويسرول، والآيس كريم، وسلطات الفواكه وغيرها، وهي غير مكلفة، ومن السهل تحضيرها في المنزل بأنواعها المختلفة، كالكريمة الإنجليزية، وكريم باتيسير، وكريمة شانتي، والتي تعتبر الأساس لصنع بقيّة أنواع الكريمة الأخرى، وفي هذا المقال سأعرض لكم بعض أنواع من الكريمة التي تستخدم لتزيين الكيك، بطرق، وبنكهات متعدّدة.
كريمة زهرية لتزيين الكيك
المكوّنات:
- نصف كوب من سمن الحلويات.
- نصف كوب من الزبدة الليّنة، غير المبردة.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- أربعة أكواب سكر بودرة.
- ملعقتا حليب سائل كبيرتان.
- ملوّن طعام لون وردي حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
- نضع الزبدة، والسمن، والفانيلا في وعاء الخلاط، ثم نخلطها جميعاً على سرعة متوسطة حتى تتجانس معاً، وتتكون لدينا عجينة طرية، وناعمة.
- نضيف السكر بالتدريج لخليط الزبدة، والسمن، ونحرّكهم جيداً حتى تختلط المكونات معاً، ويذوب السكر فيها تماماً.
- نصب كمية الحليب على الخليط، ونحرك المكونات جيداً.
- نضع القليل من ملوّن الطعام على الخليط، ونحركه بلطف من الأسفل، إلى الأعلى باستخدام ملعقة مسطحة حتى يصبح لونها متجانساً.
- نضع الكريمة في الثلاجة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى تتماسك، تمهيداً لاستخدامها في تغطية الكيك فيما بعد.
كريمة الشوكولاتة
المكوّنات:
- أصبع زبدة لينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
- خمس ملاعق حليب بودرة.
- خمس ملاعق كبيرة بودرة كاكاو.
- كوب ماء.
طريقة التحضير :
- نحتاج لعمل هذه الوصفة قدراً عميقاً ذي قاعدة سميكة لمنع احتراق المكوّنات عند تسخينها.
- نضع جميع المكوّنات في القدر، ونحرّكها قليلاً حتى تتجانس معاً، ومن ثمّ نرفعها على نار هادئة مع التحريك بلطف حتى لا تحترق أثناء الطهي.
- ننتظر حتى تبدأ المكوّنات بالغليان، وتصبح غليظة القوام، ثمّ نصبّها فوراً في وعاء آخر حتى تبرد قليلاً.
- ندخل كريمة الشوكولاتة للثلاجة حتى تتماسك قليلاً، وبذلك تصبح جاهزة للاستخدام.
كريمة خفق
المكوّنات:
- مئة وأربعون غراماً من الزبدة اللينة.
- مائتان وثمانون غراماً من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
طريقة التحضير :
- نضع كمية الزبدة في وعاء الخلاط، ونخفقها على سرعة متوسّطة حتى تصبح ليّنة، وناعمة السطح.
- نضيف السكر للزبدة، ونتابع الخفق على سرعة متوسّطة حتى يختفي السكر تماماً.
- نضع الحليب على المكوّنات، ونتابع الخلط حتى تتجانس المكونات، وتصبح ذات قوام كريمي، وهش.
- نستخدم الكريمة فوراً لتغطية الكيك.
كريم باتسيير
المكوّنات:
- مائتان وخمسون مليلتراً من الحليب الطازج.
- حبّة بيض.
- خمسون غراماً من السكر.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- ثلاثون غراماً من النشا.
طريقة التحضير :
- نضع الحليب في قدر غير قابل للالتصاق، على نار هادئة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- نخفق البيض، والسكر والفانيلا في وعاء جانبي باستخدام مضرب يدوي، أو كهربائي، حتى يتكوّن لدينا مزيج كثيف القوام.
- نضيف النشا للخليط بالتدريج، ونتابع الخفق حتى يختفي النشا تماماً داخل الخليط.
- نأخذ كمية من الحليب الساخن، ونضعها فوق الخليط ونحرّكها جيداً حتى تتجانس كل المكوّنات معاً.
- نعيد خليط الحليب والبيض للحليب المغلي بالتدريج، ونحرّك باستخدام ملعقة مسطّحة حتى يصبح قوامها كثيفاً.
- نضع كريم باتسيير في طبق واسع حتى يبرد قليلاً، ومن ثم يُستخدم لتغطية الكيك.
فيديو كريم باتسيير
يكثر استخدام هذه الكريمة في الحلويات البلجيكية والفرنسية الشهيرة، فما هي طريقة إعداد كريم باتسيير؟ :