المطبخ المغربي
يشتهر المطبخ المغربي بالعديد من الأطباق المميزة التي تجمع بين العديد من النكهات المتنوعة الناتجة عن مرور العديد من الحضارات على أرضها، مثل: الأمازيغ، والأوروبيين، والعرب، وهو يعتبر من أقدم المطابخ وأشهرها على مستوى الوطن العربي، وفي هذا المقال سنعرفكم على مجموعةٍ من الأطباق الخفيفة التي يتم تقديمها في المغرب العربي، وفي المناسبات المختلفة.
أكلة خفيفة مغربية
كفتة الدجاج المغربية
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الدجاج المفروم.
- بصلة صغيرة.
- فصان من الثوم.
- ضمة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون، والكزبرة المطحونة، والبابريكا.
- ملح، وفلفل أسود حسب الذوق.
مكوّنات الصلصة:
- بصلة صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة، وزيت الزيتون، والكركم.
- فصان من الثوم.
- عصير ليمونة.
- غصن من الحبق.
- نصف كوب من الماء.
- كزبرة للتزيين.
طريقة التحضير:
- مزج كافة المكونات الخاصة بالكفتة مع بعضها البعض لحين التجانس.
- تشكيل المزيج السابق إلى كراتٍ متوسطة الحجم، ووضعها في صينيةٍ مناسبة وتركها لحين الاستخدام.
- البدء بتحضير الصلصة، وذلك من خلال تشويح الثوم والبصل في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة مع الزيت والزبدة.
- إضافة الحبق والكركم، والتقليب مدّة ثلاث دقائق.
- إضافة الماء، وترك المكوّنات تغلي مدّة خمس دقائق.
- وضع كرات الكفتة في المرقة وتركها لعشر دقائق.
- التنكيه بالملح، والليمون، والفلفل الأسود.
- سكب الكفتة في طبق، وتزيينها بالكزبرة.
البصارة المغربية
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الفول المجروش، والبازيلاء المجروشة.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف كوب من القدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الذوق.
- خمسة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الكمون، وزيت الزيتون.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- وضع كافة المكونات في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة ما عدا البهارات.
- غمر المكوّنات بالماء، وتركها تغلي جيداً مدّة لا تقل عن الساعة، مع الحرص على مراقبتها باستمرار، ويمكن إضافة القليل من الماء في أي وقت في حال كانت جافة.
- إزالة القدر عن النار، وهرس المكوّنات في الخلاط الكهربائي، ثمّ إعادة وضعها في القدر.
- تتبيل البصارة بالبهارات والملح، وتترك على النار تغلي مدّة سبع دقائق إضافية.
- سكب البصارة في طبق التقديم، ورش وجهها بالزيت والكمون.
بركوكش بالحليب
المكوّنات:
- لتران من الحليب.
- كوب من البركوكش (البرغل الخشن).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من نصف من حبة البركة للزينة.
طريقة التحضير:
- سلق البركوكش في قدرٍ مع الماء على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضوج.
- غلي الحليب والملح في قدرٍ آخر.
- إضافة البركوكش الناضج إلى الحليب، وتقليبه جيداً.
- ترك المزيج يغلي على النار مدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الزبدة وإعادة التقليب.
- سكب بركوكش الحليب في أكواب التقديم، وتزيينه بحبات البركة.