الكبسة
الكبسة طبق خليجي بامتياز حاز على شعبيّة واسعة بين أوساط المحبّين للأرز واللحم إنّه طبق الكبسة وبخاصة في المملكة العربية السعودية والتي يتصدر فيها قائمة الأطباق الشعبية للذة مذاقة، وسهولة إعداده.
يتم تحضير طبق الكبسة بالأرز طويل، وهناك خيارات متنوعة في نوعية اللحوم التي تعد منه فيمكن استخدام اللحم، والدجاج، والروبيان، مع إضافات مميزة كصلصة، والتوابل، والمكسرات، والزبيب، ويحتوي طبق الكبسة على ما يزيد على خمسمئة سعر حراري لكل كوب أرز مع الصلصة، وقطعة لحم بحوزن مئتين وخمسين غراماً تعطي حوالي الثلاثمئة وخمسون سعراً حرارياً ليكون طبق الكبسة طبقاً عالي السعرات الحرارية لذا يفضّل تناوله على وجبة الغداء، كما يفضّل التقليل من تناوله لمن يتبعون برامج حميات غذائية بغرض تخفيف الوزن.
طريقة عمل كبسة لحم
المكونات
- كيلو أرز بسمتي.
- كيلو لحم غنم.
- ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة فلفل اسود.
- ربع ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- حبتا بصل متوسطتا الحجم مفرومتان.
- ثلاث حبات بندورة مفرومة.
- قرنا فلفل أخضر مقطّع لأنصاف.
- ورقتا غار.
- حبتا لومي.
- عشر حبات هيل غير مطحون.
- عشر حبات كبش قرنفل.
- نصف كوب زبيب.
- نصف كوب لوز مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- نخلط البهارات المطحونة مع بعضها وهي: البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة الناعمة، والكركم، والهيل المطحون، الشطة المجروشة، ونضيف مقدار الثلث منها على قطع اللحم وندعكه بها جيداً ليأخذ اللحم نكهة البهارات ولونها.
- نسخّن زيتاً في قدر الطبخ ونضيف البصل المفروم، ونقلبه حتى يأخذ البصل لوناً ذهبياً.
- نضيف قطع اللحم على البصل حتى تتشوح قليلاً وتقفل مساماتها وتأخذ لوناً ذهبياً، ثم نضيف على اللحم بقية البهارات، والبندورة المفرومة، والبهارات الصحيحة: الهيل الصحيح، وعود القرفة، واللومي، والكبش قرنفل.
- نضع الفلفل الأخضر الحار على خليط اللحم والبهارات، ومن ثم نضيف كمية كافية من الماء لغمر اللحم، ونترك اللحم لمدّة خمس وأربعين دقيقة لينضج تماماً.
- نصفّي مرق اللحم بعد أن ينضج، لينتج لدينا مرق كثيف، نضعه في قدر حتى يغلي ومن ثم نضيف أرز البسمتي المنقوع والمغسول جيداً.
- نترك الأرز على نار عالية في أول خمس دقائق من الطهي، ومن ثم نخفض الحرارة تحت الأرز، ونضع قطع اللحم على وجه الأرز، ونغطّي القدرحتى تنضج الكبسة، تحتاج لمدة نصف ساعة للنضج التام.
- نزيّن الكبسة بالزبيب واللوز المقلي، تقدم إلى جانب الصوص الحار، واللبن الزبادي.