البامية
تنتمي البامية إلى الفصيلة الخبازية، وتسمى أيضاً بالقناوية كما في الجزائر وتونس، وبالمكسي المغذي أو الملوخية في المغرب، وهي من الخضروات المفيدة والغنية بالعناصر الغذائية المتعددة، إذ تعتبر وجبة صحية متكاملة، ويُنصح بتناولها من وقتٍ لآخر، وهي من الأكلات التي تُقدم بجانب طبق من الأرز، أو تؤكل مع الخبز.
طريقة بامية لذيذة
المكوّنات
مكوّنات خليط اللحم:
- كيلوغرام من اللحم مع العظم.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى أرباع.
- قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
- ورقتا غار.
- ست حبات من الهال الصحيح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عودان من القرفة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان إلى أنصاف.
مكوّنات خليط البامية:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- عشرة فصوص من الثوم المقطع أنصاف.
- كيلوغرام من البامية.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
- حبتان كبيرتان من اللومي.
طريقة التحضير
لسلق اللحم: نضع اللحم في قدر عميق، ونغمره بكمية من الماء، ونضعه على نار عالية حتى تتكون رغوة، ونتخلص منها، ثم نضيف البصل، والفلفل، وورق الغار، والهال، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، ونترك اللحم يطهى على نار متوسطة حتى ينضج، ثم نخرجه ونضعه في طبق، ونصفي المرق ونحتفظ به، وفي قدر عميق نسخن القليل من السمن ونشوّح قطع اللحم حتى تتحمر، ونتركها جانباً.
- لتحضير خليط البامية: نضيف إلى القدر السابق الثوم، ونقلبه حتى يتحمر، ثم نضيف البامية، ونقلبها على نار عالية حتى تتحمص قليلاً.
- نضع الطماطم، والصلصة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونشغل على سرعة متوسطة لنعصرها، ونضيفها إلى البامية مع منقوع التمر الهندي، والمرق، واللومي، واللحم.
- نغطي القدر، ونتركه يطهى على نار متوسطة حتى تنضج البامية، ويتكون لدينا مرق سميك ومتجانس.
البامية بالزيت
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من البامية.
- حبتان من البصل المقطع إلى جوانح.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف حزمة صغيرة من الكزبرة.
- خمس حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- نغسل البامية بالماء، ونسخن في مقلاة واسعة زيت الزيتون، ونقليها لمدة دقيقتين، مع إضافة عصير الليمون.
- نضع كمية من زيت الزيتون في مقلاة أخرى، ونقلي البصل مع رشة ملح حتى يذبل، ثم نضيف الثوم، والكزبرة، وصلصة الطماطم، ونشوح المواد معاً مدة ثلاث دقائق.
- نضيف الطماطم المفرومة، ونتبلها بالملح والسكر، ثم نضيف البامية، والقليل من الماء.
- نغطي المقلاة، ونترك المواد تغلي مدة ربع ساعة تقريباً حتى تنضج البامية.
- نرفع الخليط عن النار، ونضيف إليه دبس الرمان.