القطايف
القطايف من الحلويّات الأساسيّة في شهر رمضان في كل البلدان العربيّة، حيث لا تخلو مائدة إفطار من القطايف، وتتميّز بحشواتها الثّلاث المشهورة، وهي حشوة الجبنة العكاويّة، وحشوة الجوز مع القرفة، والقشطة. ويمكن تحضير القطايف مشويّة في الفرن أو مقليّة بالزيت حسب الرغبة، ثمّ تُغمر بالقطر لإعطائها طعماً حلواً، ويمكن إعداد القطايف مسبقاً وحفظها في الفريزر إلى حين وقت القلي أو الشَّيِّ، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير عجينة القطايف، وطريقة تحضير حشواتها المختلفة.
قطايف بالسميد
المكوّنات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من السّميد النّاعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلث من الماء الدّافئ.
- ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
- كميّة من الزّيت للقلي.
حشوة القشطة:
- كوب ونصف من الحليب.
- كوب من الكريمة السّائلة.
- ربع كوب من الطّحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ربع كوب من النّشا.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
حشوة المكسّرات:
- نصف كوب من البندق المجروش.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من الزّبيب.
- ملعقة صغيرة من القرفة النّاعمة.
طريقة التحضير
- حضري العجينة أولاً، وضعي في الخلّاط الكهربائيّ السّميد، والطّحين، والسكّر، والخميرة، والبيكنج باودر، والماء الدّافئ، والملح، وماء الزّهر، إلى أن تحصلي على عجينة سائلة ومتجانسة القوام.
- دعي العجينة لمدّة ثلاث ساعات في مكان دافئ إلى أن تتخمّر مع العجن بين الحين والآخر؛ لتفرغي العجينة من الهواء والفقاعات.
- سخّني الصّاج أو مقلاة واسعة على نار متوسّطة، إلى أن تسخن جيّداً.
- اسكبي عجينة القطايف على الصاج لتكوّني قرصاً متوسط الحجم.
- اتركي القرص على الصاج بدون تحريك إلى أن تتكوّن فقاعات على سطح القرص، واتركيه إلى أن يجفّ السطح تماماً.
- انقلي قرص القطايف على فوطة مطبخ نظيفة في صينيّة كبيرة، واستمرّي بعمل الأقراص بالطّريقة نفسها إلى أن تنتهي كميّة العجينة.
- غطّي أقراص القطايف بقطعة من القماش حتّى لا تجف، وابدئي بتحضير الحشوات.
- لتحضير حشوة القشطة ضعي الحليب، والطّحين، والسكّر، والنّشا، والكريمة، في قدر سميك، وقلّبي المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض حتى يذوب النشا والطحين تماماً، ثمّ ضعيها على نار متوسّطة مع الاستمرار بالتحريك بواسطة المضرب اليدويّ.
- عندما يغلي المزيج ويتكثّف لمدّة دقيقتين ارفعي القدر عن النّار، وأضيفي ماء الزهر، واتركيه إلى أن يبرد تماماً قبل الاستعمال.
- لتحضير حشوة المكسّرات اخلطي جميع المكوّنات جيّداً في وعاء صغير.
- احشي القطايف بالحشوة التي تريدينها مع الانتباه إلى عدم حشوها أكثر من اللازم؛ حتى لا تخرج الحشوة أثناء طهيها.
- ضعي كميّة من زيت القلي في مقلاة، وسخّني الزيت، ثمّ اقلي حبات القطايف بها.
- أخرجي حبات القطايف من الزيت، وضعيها على ورق نشّاف؛ للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ غطّسي حبات القطايف بالقطر، ثمّ قدميها ساخنة أو بدرجة حرارة الغرفة.
القطر
المكوّنات
- أربعة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- عودان من القرفة.
- نجمتان من اليانسون الكامل.
طريقة التحضير
- ضعي السكر والماء في قدر عميقة، ثمّ حركي المكوّنات مع بعضها، وعندما يذوب معظم السكر ضعي القدر على نار متوسطة.
- اتركي المزيج حتى يغلي، ثمّ أضيفي القرفة واليانسون، واتركي المزيج حتى يغلي مرة أخرى مدة عشر دقائق.
- أزيلي عود القرفة واليانسون من القطر، ثمّ اتركيه حتى يبرد، وضعي فيه القطايف الساخنة.