الفراخ
تتعدد طرق إعداد الفراخ حيث من الممكن إعداده بالخضار، أو بالجبن، أو بالمعكرونة، مما يزيد القيمة الغذائية للطبق، كما تختلف طرق إعداده حيث يمكن إعداده بالفرن أو على الفحم، كما تقدم بعض أصنافه كأطباق جانبية، ويمكن حشوه في الساندويشات، وفيما يأتي سنعرض بعض الطرق لعمل الفراخ.
طريقة لذيذة لعمل الفراخ
شاورما الفراخ
المكوّنات:
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ربع ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الحارّ.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- عشر قطع من صدور الفراخ.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- قطّعي صدور الفراخ إلى شرائح رقيقة، واتركيها جانباً.
- ضعي الكركم، والكمون، البابريكا، والثوم المهروس، والملح، والفلفل، وبودرة البصل، والكزبرة، في وعاء عميق، وأضيفي إليه عصير الليمون، وزيت الزيتون واخلطي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس.
- ضعي مزيج الفراخ في المزيج، وقلبيه جيداً حتى يمتزج بالمكوّنات، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- ضعي الفراخ في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت، ثم أدخليها إلى فرن مسخن على حرارة متوسّطة، واتركيها في الفرن لمدة ثلث ساعة.
الفراخ المحمرة
المكوّنات:
- فراخة كاملة مقطّعة إلى أجزاء.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- اغسلي قطع الفراخ، وإدهنيها بزيت الزيتون، ورشّي عليها الفلفل والملح.
- ضعي الفراخ في فرن مسخّن، لمدّة ساعة إلا ربع.
- ضعي الفراخ في طبق التقديم، وغطّيه بورق القصدير لمدّة عشر دقائق، ثمّ قدّميه مع السلطات، ولبن الزبادي، والمخللات، والخبز.
أسياخ الفراخ والمانجو
المكوّنات:
- ثمانمئة غرام من أفخاذ الفراخ المقطعة على شكل مكعّبات.
- مئة غرام من الخضار الورقية.
- كوبان وربع من كريمة جوز الهند.
- نصف كوب من صلصة المانجو.
- ثلاث حبّات من الفجل المقطّع إلى شرائح.
- حبة من الخيار المقشّرة، والمقطّعة إلى شرائح رقيقة.
- ملعقتان صغيرتان من زبدة الفول السوداني مع قطع الفول السوداني.
- ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
- ملعقة كبيرة من تتبيلة السلطة الآسيوية.
- ثمانية أعواد من الخشب منقوعة في الماء.
طريقة التحضير:
- ضعي قطع الفراخ على الأعواد الخشبيّة.
- امزجي صلصة المانجو مع صوص الصويا، وزبدة الفول السوداني، ثمّ ضعي ملعقتين كبيرتين في طبق واتركيه جانباً، وادهني قطع الفراخ بالكميّة المتبقيّة من المزيج.
- اشوي الأعواد الفراخ في مشواة على نار هادئة، لمدّة أربع دقائق لكلّ جهة، حتى تنضج وتحمر قطع الفراخ.
- ضعي كريمة جوز الهند والكمية المتبقية من خليط المانجو على نار متوسطة لمدة ثماني دقائق، واستمرّي في التقليب، حتى يصبح الخليط كثيفاً.
- ضعي كلاً من السلطة، والخيار، والفجل، والتتبيلة، في طبق وحرّكي المكوّنات حتى تختلط مع بعضها، ثمّ ضعي أعواد الفراخ على الطبق، ورشّي عليها القليل من خليط جوز الهند.