اللحمة المشوية على الفحم
أكثر الأطباق شعبية من بين جميع الأطباق هو طبق اللحمة المشوية على الفحم التي يتمّ إعدادها تقريباً في كل دول العالم، وتشتهر تركيا تحديداً باللحمة المشوية على الفحم بسبب الطريقة المتّبعة والمكونات المُستخدمة لتتبيل اللحمة المشوية على الفحم، لذلك فإنّ الكثير من الزوار يقصدون تركيا لتذوّق اللحمة التركية المشوية على الفحم.
يمكن تحضير وصفة اللحمة المشوية على الفحم في وقت قصير؛ فهي لا تأخذ وقتاً طويلاً كي تحصل على درجة النضج المطلوبة، لذلك لا يتطلّب نضجها أكثر من عشر دقائق. يتم استخدام اللحمة التي تحتوي على الكثير من الدهن لتحضير اللحمة المشوية على الفحم كي تبقى متماسكةً وطريّةً مع إضافة القليل من المكونات والمطيبات للحصول على النكهة اللذيذة. في هذا المقال سنتطرّق للحديث عن طريقة عمل اللحمة المشوية على الفحم.
عمل اللحمة المشوية على الفحم
المكونات
- كيلوغرام من لحم الخروف الذي يحتوي على الدهن والمقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ست حبات من البصل المقطّع إلى أرباع.
- ست حبات من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.
- ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحمة في وعاء، ونضيف إليها جميع المكونات (زيت الزيتون، والخل الأبيض، والملح، والقرفة، وبهارات المشاوي، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة).
- نخلط اللحمة مع المكونات السابقة بشكلٍ جيّد، ونضع اللحمة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يمكن تحضير اللحمة قبل يوم وتركها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام وذلك أفضل كي تتشرّب اللحمة جميع النكهات وكي تمتزج المكونات جيداً).
- نحضر منقل الفحم وأسياخ الشواء المغسولة مع تنشيفها من الماء.
- نخرج اللحمة من الثلاجة قبل استخدامها بساعة كاملة.
- نضع قطع اللحمة المتبّلة في أسياخ الشواء، مع وضع قطعة من البصل وقطعة من الطماطم بين كل قطعة من قطع اللحمة.
- نشك كلّ كمية اللحمة والبصل والطماطم في الأسياخ.
- نضع أسياخ اللحمة على منقل الفحم ونتركها حتى تنضج مع تقليبها باستمرار للحصول على اللون الذهبيّ من جميع الجوانب بشكلٍ متساوٍ.
- تُقدّم اللحمة المشوية على الفحم بعد أن تصل إلى درجة الاستواء المطلوبة مباشرةً وهي ساخنة.
- باعتبار طبق اللحمة المشوية على الفحم من الأطباق الرئيسيّة فإنه يتم تقديمها مع أطباق السلطة والخبز والبقدونس.
كباب الباذنجان
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- خمسمئة غرام من الباذنجان حجم صغير مقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نضع لحم الغنم، والبصل، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والبقدونس والملح في وعاء ونخلط جيداً.
- نقسم اللحم إلى كرات صغيرة ونضعها جانباً.
- نشك الباذنجان وكرات اللحم في الأسياخ الخشبية.
- نشويها على الفحم أو على الشواية من جميع الجوانب حتى تنضج جيداً.