طبخ الدجاج
يعتبر طبق الدجاج من الأطباق الرئيسية التي تُحضّر بشكلٍ يومي في كل منزل، حيثُ يمكن تحضيره بطرق مختلفة؛ سواءً بالشيّ، أو القلي، أو مع الأرز، كما يمكن إضافة المكوّنات والخضروات المشكلة تبعاً للأذواق المختلفة، وسنتعرف في هذا المقال على طرق جديدة لتحضير الدجاج.
إعداد دجاج تندوري
المكوّنات
- ست قطع من فخذ الدجاج كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
مكوّنات التتبيلة:
- حبة كبيرة من البصل.
- خمسة فصوص من الثوم.
- قطعة من الزنجبيل.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا.
- نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.
طريقة التحضير
- نغسل قطعة الدجاج جيداً، وننزع عنها الجلد، ونشق باستعمال سكين حادة عدة ثقوب حتى تتشرب خليط التتبيلة جيداً.
- ننثر الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا على الدجاج، ونضعها في طبق زجاجي.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الثوم، والبصل، والفلفل، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، والشطة، والبهارات، والحلبة، وعصير الليمون، والزبادي، وملون الطعام، ونشغل على سرعة متوسطة على نحصل على صلصة ناعمة.
- نوزع صلصة التتبيلة على الدجاج، ونضعها في الثلاجة عدة ساعات مع تقليبها أكثر من مرة خلال النقع حتى تتوزع التتبيلة جيداً.
- نسخن شواية الفرن، ونضع قطع الدجاج على الشبك المعدني فوقها.
- نشوي الدجاج مع تقليبه باستمرار حتى ينضج، ونختبر نضجه بطرف عود خشبي.
- نضعه في طبق التقديم، ونقدمه مباشرة مع الخبز الإيراني والمقبلات والصلصة الحارة، أو مع الأرز بالشعيرية.
شيّ الدجاج على الطريقة الكورية
المكوّنات
- كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ربع كوب من الدقيق.
- ربع كوب من دقيق الأرز.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- حبة كبيرة من البيض المخفوق.
- ملعقة صغيرة من السمسم.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الصلصة:
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ثلث كوب من الكاتشب.
- ثلث كوب من شراب الذرة.
- ربع كوب من صلصة الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
طريقة التحضير
- نتبل الدجاج بالفلفل الأسود، والملح ونضعه في الثلاجة مدة نصف ساعة.
- نخلط المكوّنات الجافة في طبق، ونضع قطع الدجاج فيها، ونتركها منقوعة عدة ساعات.
- ندحرج الدجاج بالبيض.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ونقلي نصف قطع الدجاج، ونتركها في الزيت الساخن عشر دقائق، ثم نرفعها ونضعها في مصفاة.
- نقلي الكمية الثانية بنفس الطريقة الأولى، ونرفعها من الزيت، ونضعها في المصفاة.
- نأخذ النصف الأول من الدجاج المقلي، ونكرر قليه مرة ثانية، ونكرر ذلك مع النصف الثاني.
تحضير الصلصة:
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ونضيف إليه الثوم، ونحرك مع الكاتشب وشراب الذرة.
- نقلب المزيج، ونتركه يغلي، ثم نضيف معجون الفلفل الحار، وخل التفاح، ونتركه يغلي مدة دقيقتين ثم نرفعه عن النار.
- نضيف الصلصة إلى قطع الدجاج، ونحرك حتى تتغلف القطع بالصلصة.
- نضع الخليط في طبق التقديم، وننثر فوقه ملعقة صغيرة من السمسم، ونقدمه مع السلطة.