أكلات بالفراخ
هناك العديد من الأطباق التي تحتوي على الفراخ كمكوّن رئيسي لإعدادها، وبعض الوصفات متداوَلة بشكل كبير في المطابخ العربية والغربية، وبعضها حديثة الابتكار فلم تنتشر بعد على نطاق واسع، أو قد يحاول البعض التعديل على وصفة قديمة وإضافة مكوّنات أخرى للخروج بوصفة جديدة، ومن الأمثلة على وصفات جديدة بالفراخ: فلورنتين الفراخ بالجبنة، وصينية التوست بالفراخ الفرنسية.
فلورنتين الفراخ بالجبنة
المكوّنات
- أربعة صدور الفراخ المخليّة والمقطعة لنصفين.
- ربع كوب من الزبدة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من التوابل.
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- نضف كوب من اللبن.
- نصف كوب من القشطة.
- مغلفان من السبانخ المجفف من الماء.
- كوب من المشروم المشرح.
- كوب من الكريمة.
- كوب جبنة الموزاريلا.
طريقة التحضير
- ضعي صدور الفراخ في صينية، ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن إلى أن يختفي لون الفراخ الوردي، ثمّ أخرجي الصينية وسخني الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
- ضعي الزبدة، والمشروم، والثوم، وعصير الليمون في قدرٍ على النار، وشوّحيها جيّداً، ثم ضعي الكريمة، و نصف مقدار جبنة البارميزان، واللبن والقشطة، والتوابل.
- ضعي السبانخ في صينية، ثمّ أضيفي نصف كمية خليط المشروم.
- وزّعي صدور الفراخ في الصينية، وغطّيها بما تبقّى من خليط المشروم.
- رشّي جبنة الموزاريلا على وجه الصينية، ثمّ أدخليها في الفرن إلى أن تتحمر.
صينية التوست بالفراخ الفرنسية
المكوّنات
- اثنتا عشرة شريحة من شرائح التوست.
- ثلاث قطع من صدور الفراخ.
- بصلة متوسطة.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون منزوع النوى.
- نصف كوب من الفطر.
- ثلاثة أرباع الكوب من الجزر المبشور.
- أربع شرائح من جبنة الشيدر.
- ثلاثة أرباع الكوب من مبشور جبنة الموزاريلا.
- نصف كوب من الجبنة المطبوخة.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- أزيلي أطراف التوست، وقطعي الفراخ، والبصل، والثوم، والفلفل، والفطر.
- سخّني الزيت في مقلاة وقلّبي فيه الثوم والبصل حتّى يذبلا، ثمّ أضيفي الفراخ ودعيه حتّى ينضج، ثمّ أضيفي الفلفل، والفطر، وقلبي جيداً.
- أضيفي عصير الليمون، والملح، والتوابل، والهال، والجزر، والزيتون وقلّبي جيداً، ثمّ أبعدي المقلاة عن النار.
- اخلطي الكريمة، والجبنة المطبوخة في وعاء.
- ادهني صينية بالزبدة أو بزيت الزيتون، ثمّ رتبي فيها طبقة من شرائح التوست، وادهنيها بخليط الكريمة والجبنة، وضعي فوقها حشوة الفراخ، ووزّعي بعض قطع جبنة الشيدر فوق الحشوة.
- ادهني شرائح التوست المتبقية بخليط الكريمة، ثمّ ضعيها كطبقة ثانية مع الأخذ بعين الاعتبار أن يكون الوجه المدهون بالصلصة من الجهة السفلية، ورشّي جبنة الموزاريلا فوق الوجه العلوي.
- أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن على حرارة 200 درجة مئوية مدّة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.