صدور الفراخ المخلية
تفضّل سيّدة المطبخ أن تكون قادرة على إعداد طبق سريع من الدجاج المسحّب وبالأخصّ إن كانت عاملة وبالأخص في شهر رمضان المبارك، لكن غالباً ما تكون الطريقة بتتبيل الدجاج المخلي (فيليه) قبل يوم ثمّ شيّه أو تغميسه بالبيض والبقسماط وهي طرق تقليدية جداً، لذلك حاولت اليوم الحصول على طريقة مميزة من مطبخ منال العالم اسمها (فيليه الدجاج مع الأعشاب)، وهي وصفة سهلة ونتائجها مميزة ومذاقها غنيّ وعطرها أخاذ، وستكون المقادير في هذه الوصفة كافية لأربعة أشخاص.
فيليه الدجاج مع الأعشاب
المكوّنات
- أربع قطع من صدور الفراخ المخلاة من العظم والجلد.
التتبيلة:
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو (البابريكا).
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة خلّ.
- نصف كوب من المايونيز.
- ثمن ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- ضعي صدور الدجاج المخلاة من العظام بين طبقتين من أوراق النايلون أو أيّ نوع من الأوراق الشمعيّة، واستخدمي مطرقة المطبخ بالطرق فوقها لجعلها مبسطة ورقيقة.
- التتبيلة: ضعي مكونات التتبيلة من ثوم، وريحان، وزعتر، وزنجبيل، وشطة، وفلفل، وكمّون، وخلّ، ومايونيز، وفلفل أسود، وملح في وعاء زجاجيّ، وقلّبي المكوّنات معاً بالشوكة حتى تختلط جيداً.
- ضعي قطع الدجاج المخلّي في خليط الأعشاب، وقلّبي على الجانبين إلى أن تغطّي المكوّنات قطع الدجاج، وغطّي الوعاء بالنايلون وضعيه في الثلاجة لنصف ساعة على الأقل، ويمكن أن تجّهزي الدجاج بالليل ثم وضعها في الثلاجة لليوم التالي، فتتمتعين بالمذاق مركزاً وألذ.
- سخّني المشواة الكهربائيّة وامسحيها بالقليل من الزيت بالفرشاة أو يمكن استخدام بخاخ الزيت، لضمان قلة الزيت المستخدم في هذه الوصفة.
- أخرجي قطع الدجاج من خليط التتبيلة، دعي ما علق بها من خليط التتبيلة ولا تمسحيه، ضعيه على المشواة وأغلقيها على القطع لعدّة دقائق، عندما تصبح قطع الدجاج ذهبية أخرجيها لكن لا تدعيها تصبح مطهوة أكثر من اللازم وتصبح جافّة.
- قدّمي طبق فيليه الدجاج مع الأعشاب مع الخضراوات السوتيه والأرز.
صدور الدجاج المحشية
المكوّنات
- أربع صدور دجاج، منزوعة العظم والجلد وكاملة.
- كوب فليفلة خضراء رومي، مقطعة قطع صغيرة.
- علبة من الفطر.
- كوب ونصف من الجزر.
- كوب من جبن الموزاريلا مقسم لقسمان.
- كوبان من الطحين.
- بصلة صغيرة.
- بيضتان.
- كوب ونصف من البقسماط.
- زيت للقلي.
- رشّة من الملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- نذيب الزبدة في مقلاه، ونقلي بها البصل بعد فرمه فرماً ناعماً حتى يذبل ثمّ نضيف مكعبات الفليفلة الخضراء، وشرائح الفطر، والجزر بعد برشة، ونضيف رشّة الملح والفلفل، ونقلب الخليط إلى أن يحمرّ قليلاً وترفع المقلاة عن النار.
- نشقّ صدور الدجاج من النصف، وندقّها جيّداً ونتبّلها بالملح والفلفل.
- نحشي صدور الدجاج من الداخل بحشوة الفطر والجبن ونلفّها على شكل رولات.
- نغمس الصدور بالطحين، ثم بالبيض ثم بالبقسماط ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعتين حتى تتماسك.
- نخرج الصدور من الثلاجة، نضعها في صينية الطهي، ونضع قطعة زبدة صغيرة على الوجه ثم ندخل إلى فرن مسخّن على درجة 180م لمدّة عشرين دقيقة.
- نقدّم صدور الدجاج مباشرة.
نصائح
- لا تستخدمي ما تبقى من خليط التتبيلة الفائض بل تخلصي منه بالكامل.
- لا تضعي التتبيلة في وعاء بلاستيكي أو ألمنيوم فهي ستتفاعل مع الخلّ، ضعيها في وعاء زجاجي أو ستانليس ستيل.
- إذا لم تتوفّر لديك المشواة الكهربائيّة، واستخدمي مقلاة مسطّحة ساخنة جداً يفضّل أن تكون من النوع غير اللاصق.