الفراخ
هناك العديد من الطرق لعمل الفراخ؛ فهي من الأكلات المفضلة عند العديد من الأشخاص، وتُقدّم كطبقٍ رئيسيّ على وجبة الغداء، بالإضافة إلى طبق الأرز المفلفل والسلطات بأنواعها، كما يُمكن أن تحضّر منها ساندويشات. الفراخ من اللحوم البيضاء التي تحتوي على المصادر البروتينيّة المهمّة لجسم الإنسان.
الفراخ المحشوّة
المكونات
- فرختان صغيرتا الحجم.
- كوب من الأرز.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة الكركم.
- ثلاث ورقات غار.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من اللوز.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- ننظّف الفراخ جيّداً عن طريق نقعها بالخل والليمون ونغسلها بالماء ونضعه جانباً.
- نضع السمن في قدر على النار ونحمّر الصنوبر.
- نحمّر اللوز في القدر نفسه ونضعه جانباً.
- نضع اللحم المفروم في القدر فوق السمن، ثمّ نُضيف إليه ملعقةً صغيرةً من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الهيل، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ونُقلّب اللحم جيداً مع التوابل لمدّة خمس دقائق.
- نضيف كوبين من الماء للقدر.
- نغسل الأرز ثمّ نضيفه فوق اللحم، ونُحرّك ثم نتركه على نار هادئة لمدّة خمسٍ وعشرين دقيقة.
- نفرك الفراخ بكميّة التوابل المتبقّية من الداخل والخارج.
- نضيف اللوز المحمّص والصنوبر للأرز ونحرّكهم.
- نحشي الفراخ بالأرز، ثم نخيط الفتحة حتى يبقى الأرز في الداخل.
- نضع الفراخ في طنجرة على النار، ثمّ نضيف كوبين من الماء وورق الغار ونتركه حتى يغلي ونزيل الرغوة التي تخرج منه.
- نضيف الملح ونُغطّي الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة.
- نضع الفراخ المَحشوّة في صينية داخل الفرن كي تتحمّر من الجهتين لمدّة ربع ساعة.
الفراخ المحمّرة
المكونات
- فرخة كاملة متوسّطة الحجم.
- بصلتان صغيرتا الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ننظّف الفرخة جيداً ونضعها في صينية.
- ندهن الفرخة كاملةً بزيت الزيتون، ثم نفركها بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج.
- نضع البصل وفصوص الثوم داخل الفرخة، ثم نربط أرجل الفرخة بواسطة خيط.
- نضع الفرخة في صينية الفرن، ثمّ نُضيف كميّةً قليلة من الماء، ثم نغطّي الصينية بورق الألمنيوم.
- نضع الصينية في الفرن على نار متوسطة، ونتركها لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج الفرخة.
- نزيل ورق الألمنيوم ونُحمّر الفرخة من الجهتين لتكتسب اللون الذهبي الجميل.