السمك
يعتبر السمك من المأكولات الشهية ذات القيمة الغذائية العالية، الغنية بالفيتامينات، والبروتينات، والمعادن، والأملاح، والأحماض الدهنية الضرورية لصحة الجسم، وبناء الخلايا، ويتوفر السمك بعدة أنواع، ولذلك يتمّ تحضيره بعدة طرق، إلّا أنّ أبرزها وأكثرها شيوعاً، القلي أو الشوي، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لقلي السمك.
السمك المقلي
المكوّنات
- سمكة، منظفة بشكلٍ جيد.
- فصان مفرومان من الثوم.
- ملعقة من بهارات السمك.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة من الخل.
- قرن فلفل أخضر مفروم.
- نصف ملعقة من البابريكا الحارة.
- عصير ليمون.
- طحين.
- ملعقتان من الكمون.
- زيت للقلي.
- شرائح ليمون، وبقدونس، وكزبرة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- اغسلي السمكة بالطحين والملح والماء بشكلٍ جيد.
- ضعي البهارات، والخل، وعصير الليمون في وعاء عميق، واخلطي المكوّنات جيداً.
- ضعي السمكة في وعاء البهارات، وتبليها من الداخل والخارج.
- اتركي السمكة لنصف ساعةٍ في الوعاء.
- ضعي الزيت في المقلاة، وضعي المقلاة على النار.
- ضعي كميةً قليلة من الطحين، في طبقٍ عميق، وأضيفي إليه ملعقتين من الكمون، واخلطيهما.
- ضعي السمكة في الطحين والكمون، واغمريها بالطحين، ثمّ انفضيها، وضعيها في مقلاة الزيت الساخن.
- قلبي السمكة في الزيت حتّى تنضج، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي، ثمّ أخرجيها، وضعيها على ورق التنشيف.
- ضعي السمكة في طبق التقديم، وأضيفي إليها الكزبرة، والبقدونس، وشرائح الليمون، وقدمي البطاطا المقلية إلى جانبها.
السمك المقلي مع الأرز المبهر
المكوّنات
- ست سمكات.
- ملعقة كبيرة من الملح، والكمون.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ستة قرون من الفلفل الأخضر، المقطع إلى أنصاف.
مكوّنات الارز:
- ثلاثة أكواب من الأرزقصير الحبة.
- كوب من زيت الذرة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكمون، والملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب ونصف من الماء.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز بشكلٍ جيد، ثمّ انقعيه بالماء مدّة ربع ساعة.
- ضعي الملح، والفلفل، والكمون، في طبقٍ عميق، واخلطي المكوّنات جيداً، ثمّ أضيفي السمك، وافركيه جيداً بالخليط من الداخل والخارج.
- أضيفي الثوم إلى طبق البهارات، واحشي السمك من الداخل بالخليط، ثمّ ضعي قرون الفلفل داخل السمك.
- ضعي كميةً مناسبة من الطحين في طبقٍ عميق، ثمّ ضعي السمك في الطبق، وقلبيه بالطحين، حتّى يتغطى جيداً.
- ضعي الزيت في مقلاةٍ، وضعي المقلاة على النار حتّى يسخن الزيت، ثمّ ضعي السمك.
- اقلي السمك حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ ضعيه على ورق التنشيف.
- ضعي كميةً قليلةً من الزيت في قدر عميق، ثمّ أضيفي البصل، وقلبيه حتّى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم، والملح، والفلفل، والكمون، والكركم وقلبي المكوّنات لبضع دقائق.
- أضيفي الأرز إلى خليط البهارات والبصل، وقلبي جيداً، ثمّ أضيفي الماء، واتركيه حتّى يغلي بقوة، وبعد ذلك خففي النار، واتركي الأرز حتّى يتشرب الماء.
- وزعي على الأرز كمية قليلة من زيت قلي السمك، ثمّ ضعي السمك على وجه الأرز، واتركيه مدّة نصف ساعة حتّى ينضج الأرز.
- ضعي الأرز في طبق التقديم، وضعي السمك على وجهه.