أطباق مرافقة للدجاج المشوي طب 21 الشاملة

ملوخية مع الدجاج المشوي

المكونات

مكونات الدجاج:

• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من كل من:
• لتر من الماء.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من كل من:
• ورقة لورا(غار).
• دجاجة كاملة.
• سمن للتحمير.
• بصلة.
• جزرة.

• المستكة.
• هال.

• الكرّات.
• الكرفس.

مكونات الملوخية:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• لتر من مرق الدجاج.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كيلو غرام من الملوخية الطازجة أو المجمّدة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.

• الكزبرة الجافة.
• السمن.

مكونات صلصة الطماطم:

• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• كوبان من عصير الطماطم.
• فصّان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• غسل الدجاج جيداً خاصة من الداخل للتخلص من الدم ثمّ فركه بالطحين والزيت وشرائح الليمون.
• ربط أرجل الدجاج ووضعها مع الماء في قدر متوسط الحجم على نار عالية ثم إضافة البصل والخضار والمستكة والفلفل الأسود الحب والهال وورق الغار إلى الدجاجة وترك الماء إلى أن يغلي ثمّ خفض درجة حرارة الماء إلى هادئة وترك الدجاجة على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• تتبيل المرق بالملح ثمّ رفع الدجاجة من المرق وتصفية المرق بالمصفاة الناعمة في قدر ثاني ثمّ وضع الدجاج في صينية متوسطة الحجم وشوي الدجاج على درجة حرارة مئتي درجة مئوية إلى أن تتحمر جيداً.
• إخراج الدجاجة من الفرن وتركها ترتاح قليلاً ثمّ تقطيعها إلى أربع قطع.
• تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتحمير قطع الدجاج قليلاً بالسمن ورفعها ووضعها فوق ورق الطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ ترتيبها على طبق التقديم وتزيينها بشرائح الليمون والفلفل الحار.

تحضير الملوخية:

• غسل أوراق الملوخية جيداً وتجفيفها تماماً في فوطة قطينة نظيفة ثمّ فرمها بمفرمة الملوخية اليدوية أو باستخدام ماكينة فرم الملوخية في حال أن الملوخية كانت طازجة، وفي حال كانت مجمّدة فقط وضعها على درجة حرارة المطبخ إلى أن يذوب عنها الثلج تماماً.
• غلي مرق الدجاج الذي تم تحضيره مسبقاً على نار عالية ثمّ إضافة الملوخية إلى المرق وتركها تغلي ثمّ إزالة الرغوة البيضاء عن سطح الملوخية ثمّ إضافة التقلية إلى الملوخية وتحريكها قليلاً ثمّ رفعها عن النار.

تجهيز التقلية:

• فرم الثوم مع الفلفل الأحمر والملح والكزبرة اليابسة في الهاون أو مدقة الفول.
• تسخين السمن في مقلاة على نار متوسطة وتحمير خليط الفلفل بالسمن ثمّ سكبه (كل ما في المقلاة مع السمن) فوق سطح الملوخية وتحريكها قليلاً.

تحضير صلصة الطماطم:

• تحمير البصل بالسمن الساخن إلى أن يذبل فقط ثمّ إضافة الثوم إلى البصل ومتابعة التحمير إلى أن يصبح لونهما ذهبياً ثمّ إضافة عصير الطماطم إلى الخليط وتركها تغلي على نار هادئة لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تنضج.
• تتبيل الصلصة بالخل والملح والفلفل الأسود المطحون ومتابعة الطهي لمدة ثلاث دقائق ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتقديم الملوخية بجانب صلصة الطماطم والدجاج المشوي والأرز الأبيض وشرائح الليمون والفلفل الحار.

فريكة مفلفلة

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من الزيت أو السمن.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.

• الفلفل الأسود المطحون.
• القرفة.
• البهارات المشكلة.
• الهال.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدة مرات بالماء البارد والتخلص من الشوائب والحصى الصغيرة بعد أن تطفو على الوجه ثمّ نقع الفريكة في وعاء خلط عميق بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ وضعها في مصفاة للتخلص من الماء.
• تسخين السمن في قدر عميق على نار متوسطة ثمّ تشويح البصل والثوم بالسمن الساخن إلى أن يصبح لونهما ذهبياً ثمّ إضافة الفريكة والفلفل والملح والبهارات والقرفة والهال والزعفران إلى الفريكة ومتابعة التقليب بواسطة الملعقة الخشبية لمدة دقيقتين إلى أن تتنكه الفريكة بخليط التوابل والبصل.
• إضافة الماء أو المرق إلى الفريكة وترك الفريكة تغلي على النار لمدة خمس دقائق ثمّ خفض النار إلى متوسطة وترك الفريكة تتابع الغليان لمدة عشر دقائق ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الفريكة على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج.
• رفع الفريكة عن النار وتقليبها بالشوكة قبل سكبها في وعاء التقديم وتزيينها بالمكسرات وتقديمها بجانب الدجاج المشوي.