كفتة الفراخ
تعتبر الكفتة من أسهل الأطباق التي يمكن تحضيرها بشكل سريع والمنتشرة في العديد من الدول العربية، وتركيا، وتتكون الكفتة من اللحم المفروم والمتبل الذي قد يكون مشوياً أو مقلياً والذي يقدم كطبق على مائدة الطعام، كما تُضاف إليها بعض أنواع الصلصات المختلفة كالطماطم والطحينية وغيرها، لكن تعتبر الكفتة بالفراخ من أشهى الأطباق الرئيسية المقدمة على مائدة الطعام، حيث إنّها تتميز بسرعة نضجها واحتوائها على نسبة قليلة من الدهون مقارنة بالكفتة المحضرة باللحم الأحمر، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير هذه الكفتة في المنزل.
كفتة الفراخ المشوية
المكوّنات
- كيلوغرام من الفراخ المقطعة إلى قطع صغيرة جداً.
- نصف كوب من البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ثلث كوب من الخبز المفتت.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المقطع إلى قطع صغيرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نخلط المكوّنات في إناء كبير الحجم.
- نشكل الخليط السابق على شكل كفتة مدورة، ونغمسه بالخبز المفتت.
- نضع كفتة الفراخ على أسياخ خشبية، أو معدنية خاصة بالشوي.
- نشوي كفتة الفراخ لمدة خمس دقائق حتى تستوي بشكلٍ كامل من كل جهة وتتحمر.
كفتة الفراخ المحشية بالجبنة
المكوّنات
- أربع قطع من صدر الفراخ المسحب.
- حبة متوسطة الحجم من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من الشبت المفروم.
- ست ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من البقسماط أو الكعك المطحون.
- ملعقتان ونصف صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة كل من القرفة الناعمة، والكمون.
مكوّنات الحشوة:
- مئة غرام من جبن الدهن.
- ست عشرة ملعقة صغيرة من الجبن الرومي المبشور.
- نصف كوب من الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
- نحضّر الحشوة فنضع جبن الدهن، والجبن الرومي، والزيتون، والفلفل الرومي في إناء، ونعجن المكوّنات جيداً، ثمّ نكوّرها إلى كرات صغيرة الحجم ونتركها جانباً.
- نفرم البصلة، والثوم، والشبت، والبقدونس، ثمّ نفرم صدور الفراخ واحدة بعد الأخرى.
- نضع الفراخ المفرومة في إناء عميق، ثمّ نضيف المكوّنات المفرومة إليها.
- نضيف البقسماط المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة الناعمة إلى الفراخ المفرومة، ونقلب المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
- نحضّر صينية تيفال ونسكب فيها الزيت.
- نأخذ قطعة من عجين الفراخ، ثمّ نكوّرها ونجوفها من الوسط، ونضع كرة من الجبنة في وسطها.
- نغلق الكفتة جيداً، ونستطيع أن نبلل أيدينا بالماء لنغلق العجينة بإحكام، ونضغط عليها قليلاً باليدين ليصبح شكلها قرصاً.
- نضع الكفتة في صينية التيفال، ونكرر هذه الخطوة مع الكمية المتبقية.
- نضع الصينية على النار حتى تحمر من الجهتين.
- نضيف كوباً من الماء إلى الكفتة، ونغطيها بورق القصدير، وندخلها إلى الفرن حتى يجف الماء.