كعك العيد
يعتبر تحضير كعك العيد بأنواعه من الطقوس المرافقة لأجواء العيد، فهي من الحلويات الشهية والاقتصادية التي تحضر بمكوّنات بسيطة، ومتوفرة في كل بيت، ناهيك عن تنوع حشواتها، وأشكالها، مما زاد شعبيتها، وخصوصاً في العالم العربي، وكعك التمر، أو المعمول بالعجوة واحد من الحلويات الشهية التي تقدم ضمن تشكيلة حلويات العيد، وهي بسيطة التحضير، ولا تحتاج من ربة المنزل إلا اتباع بعض الخطوات الأساسية للحصول على كعك هش، وبنكهة مميزة.
طريقة الكعك بالعجوة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من السمن.
- سبعة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من رائحة الكعك.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب حليب.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من العجوة المطحونة.
- ملعقة صغيرة بودرة قرفة.
- سكر ناعم بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- اخلطي الطحين، ورائحة الكعك، والسمسم في وعاء الخلاط لمدة دقيقة حتى تتجانس معاً.
- أذيبي السمن على نار متوسطة، ثم أضيفيه بالتدريج إلى المكوّنات الجافة، وتابعي خلط المكوّنات في الخلاط لمدة تترواح ما بين أربع إلى خمس دقائق إلى أن يختفي السمن تماماً.
- أذيبي الخميرة في محلول مكون من الماء والسكر، ثم اتركيه لمدة خمس دقائق حتى تفور الخميرة.
- أضيفي خليط الخميرة والحليب الى خليط الطحين، ثم اخفقي المكوّنات على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة.
- غطي العجينة بقطعة من القماش، ثم اتركيها لمدة ساعة حتى تختمر.
تحضير الحشوة:
- اخلطي العجوة المطحونة مع القرفة، واعجنيها جيداً بيديك حتى تصبح العجينة لينة.
- قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افردي كل قطعة منها بشكل طولي.
- ضعي قليل من التمر داخل العجينة، ثم لفيها بشكل كرة، أو حلقة دائرية بحسب الرغبة، ثم زخرفيها بالمنقاش، أو بالشوكة.
- رصي حبات الكعك في صواني فرن بشكل متباعد، ثم اتركيها ترتاح لمدة ساعة.
- سخني الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ثم اخبزي الكعك لمدة تترواح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج.
- اتركي الكعك يبرد، ثم انثري عليه السكر المطحون.
- احفظي الكعك في علب محكمة الإغلاق.
الكعك بالتمر
المكوّنات
- ستة أكواب من الطحين
- كوبان من خليط الزيت النباتي، والزبدة، أو السمنة.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- فنجان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الكعك المطحون (يانسون، وشومر، محلب).
- ملعقة كبيرة من السمسم، وحبة البركة، و اليانسون.
- ربع ملعقة من الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من العجوة المطحونة.
- رشة من بودرة القرفة.
- رشة من الهال المطحون.
- ملعقة من الزبدة.
- ربع كوب من الماء لعجن التمر.
طريقة التحضير
- حركي جميع المكوّنات الجافة معاً.
- أضيفي الزيت إلى المكوّنات السابقة، ثم افركيها بباطن اليد إلى أن يختفي الزيت تماماً.
- اعجني المكوّنات بقليل من الماء حتى تتكون لديك عجينة متماسكة.
- غطي العجينة بقطعة من القماش النظيف، ثم اتركيها لترتاح لمدة ساعة.
- اخلطي مكوّنات الحشوة معاً، ثم شكلي الحشوة على هيئة كرات صغيرة.
- قطعي العجين إلى كرات صغيرة، ثم احشيها بالتمر، ولفيها بشكل دائرة، ثم ضعيها في قالب الكعك.
- اخبزي الكعك في فرن مسخن سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج، وتصبح ذهبية اللون.