طريقة البثيث

طريقة البثيث

يعتبر البثيث من الأطباق التقليديّة القديمة، والتي اشتهر أهل الإمارات بتحضيرها، ومنها انتقلت إلى باقي دول الخليج العربي، وتتميّز هذه الوجبة ببقائها صالحةً للأكل لمدةٍ طويلةٍ، لذا تحمل عادة في رحلات السفر، والقنص، والغوص، والبثيث يعتمد في تحضيره على مكوّناتٍ بسيطةٍ يمكن الحصول عليها بسهولةٍ ويسرٍ، كالأرز، والقمح، والتمر، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة عمل البثيث.

المكوّنات

• كأسان من الدقيق الأسمر (دقيق القمح).
• كأسٌ واحدٌ من التمر اللين بدون العجوة وخالي من النواة.
• ثلاثة أرباع كأسٍ من السمنة النباتية.
• ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

• وضع وعاءٍ كبيرٍ على النار الخفيفة، وإضافة الدقيق الأسمر إليه، وتركه حتى يصبح لونه مائلاً للاحمرار، وتنتشر رائحته.
• إزالة الوعاء عن النار، وترك الدقيق حتى يبرد قليلاً، ومن ثم تنخيله باستخدام الغربال الناعم، أو مصفاة الأكل، مع مراعاة التروي في تنخيله.
• إذابة السمن النباتي في وعاءٍ آخرٍ على النار المتوسّطة، وإضافة كل من الدقيق المحمّص، والحبهان المطحون، والتمر الطري إليها.
• مزج جميع المكوّنات في الوعاء بشكلٍ جيّدٍ، وتركها لثلاث دقائق فقط، حتى يغلي المزيج قليلاً.
• إزالة الوعاء عن النار، وسكبه في صحن التقديم بهدوءٍ، وتقديمه مباشرةً.

طريقة عمل البثيث بالمكسّرات

المكونات

• كأسان من الدقيق الأسمر.
• كأسٌ واحدٌ من السمن النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• كأسٌ واحدٌ من التمر الخالي من النواة، والمفروم ناعماً.
• كأسٌ من جوز عين الجمل المجروش.

طريقة التحضير

• تجهيز صينيةٍ دائرية الشكل، وفرشها بورق القصدير، ودهنها بالزبدة، وتركها جانباً لحين تجهيز الحلى.
• وضع وعاءٍ متوسط الحجم على النار المتوسطة، ووضع الدقيق الأسمر فيه، مع مراعاة تحريكه بشكلٍ مستمرٍ، وعدم التوقف عن التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً، وتبدأ رائحته بالظهور.
• إخراج الدقيق المحمّص من الوعاء، وتنخيله باستخدام الغربال.
• إعادة إضافة الدقيق بعد تنخيله إلى الوعاء، والسمن النباتي، وتحريك المكوّنات جيداً حتى تذوب السمنة كلياً وتختفي ويتشربها الدقيق، وبعدها تتم إضافة لحبهان المطحون.
• إضافة التمر المفروم إلى المزيج، وتحريك المكوّنات على النار الهادئة، حتى يذوب التمر بشكلٍ كاملٍ، ويصبح المزيج طرياً، ومن ثم إضافة نصف كمية الجوز المجروش إلى المزيج، وتحريك كل المكوّنات مرةً أخرى حتى تختلط مع بعضها البعض بشكلٍ جيدٍ.
• سكب المزيج في الصينية المجهزة من قبل، والضغط عليها بباطن اليدين؛ حتى تصبح متساويةً من جميع الجهات، ونثر ما تبقى من الجوز المجروش فوقها.
• ترك الصينية جانباً حتى تبرد الحلى جيداً، ومن ثم تقطيعها إلى مربعاتٍ صغيرةٍ، ووضعها في ورق البليسيه وتقديمه.