حلوى الدحدح
حلوى الدحدح من الحلويات الشرقيّة التي تجمع بين الكنافة والمعمول، ويقال بأنّ أصل الاسم جاء من الاسم القديم لها وهو "محمح" إلّا أنّ النساء الفلسطينيات تحرجن من لفظ الاسم وحولنه إلى "دحدح" ليكون أسهل للنطق وأيسر، ومن هنا انتشر بين المناطق الفلسطينيّة بالاسم الجديد "دحدح".
طريقة إعداد حلوى الدحدح
المكونات
- أربعة أكواب من السميد.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطيب.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
- كوبٌ من السمن.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- مئة غرام من الجوز المطحون طحناً خشناً.
- كوبٌ ونصف من السكر.
- فنجان من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكاكاو.
- ماء للعجن.
طريقة التحضير
- نشغّل الفرن على درجة حرارة 200 درجةً مئويةً ونتركه ليسخن لحين الاستخدام.
- نخلط كوب السمن مع نصف كوبٍ من زيت الذرة بشكلٍ جيدٍ.
- نضع قدراً مناسباً للطهي على النار ونذوّب خليط السمن مع الزيت فيه.
- نحضر وعاءً آخر ونضع به السميد، والحليب، وجوزة الطيب، وملعقةٌ كبيرةٌ من السكر ونخلطها معاً، ثم نعمل فجوةً في المنتصف ونصبّ السمن المذوّب، ثم نخلط المكونات معاً باستخدام ملعقةً خشبيةً حتى يتداخل السمن مع السميد، ثم نبدأ بفرك المكونات باستخدام اليدين حتّى تتجانس المكونات معاً، ثم نترك الخليط جانباً مدّة لا تقل عن أربع ساعاتٍ.
- نحضر وعاءً صغيراً ونأخذ كوباً ونصف من خليط السميد ونضعه به ونتركه جانباً لمدةٍ زمنيّةٍ قصيرةٍ، ثم نضيف له القرفة والكاكاو ونخلط جيداً لتتجانس المكونات معاً.
- نضع قدراً على النار ونضيف له كمية السكر المتبقية مع فنجان الماء ونترك المزيج على النار الهادئة، وبعد ذوبان السكر في الماء نرفعه عن النار ونسكبه فوق السميد والكاكاو ونخلط جميع المكونات معاً بشكلٍ جيدٍ ومتواصل حتّى تتجانس معاً.
- نضع الخميرة إلى الجزء المتبقي من العجين ونضيف له كميةً كافيةً من الماء (حوالى نصف كوب تقريباً) ثمّ نعجن جيداً بواسطة اليدين، ثم نقسمها إلى قسمين.
- نحضر صينيةً مستطيلةً ونمد بها الجزء الأول من العجينة بشكلٍ متساوٍ، ونضع فوقها عجينة السميد والكاكاو والقرفة، ثم نوزع الجوز المجروش فوقها.
- نضع القسم الثاني من العجينة بين ورقتي زبدة ونمدها بواسطة الشوبك بشكلٍ يتناسب مع الصينية، ثم نضعها فوق الصينية ونغطّي الحشوة، ثم نقطّع العجينة باستخدام سكينٍ حادٍ إلى مربعاتٍ صغيرةٍ.
- ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها حتى يتحمّر من الأسفل.
- نحمّر وجه الدحدح على الشواية ولكن يجب الانتباه حتّى لا تحترق.