مكونات البهارات القصيمية

البهارات القصيميّة

المكوّنات

• كوب من حبّ الكزّبرة.
• كوب من البصل المجفّف.
• نصف كوب من الثّوم المجفّف.
• ربع كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من حبّات الفلفل الأسود.

• أعواد القرفة.
• حبّ الكمّون.
• الكركم.

طريقة التّحضير

• تحميص المكوّنات كلّ على حدة، حتى يكتسب طعمها الحدّة.
• طحن البهارات جيّداً لتصبح ناعمةً، أو استخدامها كما هي دون طحن.
• حفظ البهارات في برطمان جيّد الإغلاق، وحفظه في مكان جيّد التّهويّة أو في البرّاد.
• إضافة بعض الأصناف الأخرى من البهارات دون المبالغة لإضفاء نكهةٍ خاصة وحسب الذّوق.

الكبسة باللّحم

المكوّنات

مكوّنات سلق اللّحم:

• كيلو غرام من لحم الغنم.
• حبّة من اللّومي.
• سبع حبّات من الهيل.
• أربع أوراق من الغار.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.

مكوّنات الأرز:

• حبّتان من البصل متوسّطتا الحجم.
• ثلاث حبّات من البندورة كبيرة الحجم.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوبان من مرق اللّحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

• البهارات القصيميّة.
• الملح.
• برش اللّيمون الحامض.

مكوّنات التزيين:

• حفنة من الزبيب.
• لوز وصنوبر وفستق حلبي.
• حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• قلي قطع اللّحم بالزيت النباتي لمدّة عشر دقائق.
• غمر قطع اللّحم بالماء وإضافة اللّومي، عود القرفة، ورق الغار، الهال والملح إليها.
• سلق قطع اللّحم، في قدر الضّغط لمدّة أربعين دقيقة، أو في قدر عاديّة لمدّة ساعتين تقريباً.
• تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة وقليه بالزيت النباتيّ في قدر حتى يشقرّ.
• تقشير البندورة وفرمها فرماً ناعماً، وإضافتها إلى البصل.
• رشّ بهارات الكبسة، الكمّون والكزّبرة المطحونة على البندورة وتركها لتُطهى.
• إضافة مرق اللّحم وبرش اللّيمون الحامض وترك الخليط ليغلي.
• إضافة الأرز وتركه يغلي ثم تحريكه قليلاً وتغطيّة القدر.
• ترك الأرز على نار متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقةً، وتغطيته حتى يتبخّر الماء وينضج الأرز.
• رفع الغطاء، وإضافة الزّبيب وتغطية القدر مرة ثانيّة لمدّة خمس دقائق أخرى.
• سكب الأرز في طبق التقديم، ورشّ المكسّرات المحمّصة على وجهه بالإضافة إلى الكزبرة المفرومة.

الزّربيان

المكوّنات

مكوّنات الأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من كلٍ من:

• ماء الورد.
• اللّوز.
• الزّبيب.

• ملعقة صغيرة من الزَّعفران.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السّمن.
• حبّة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ستّ حبّات من الهيل الصحيح.
• ست حبات من القرنفل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات طهي الدّجاج

• ثلاث ملاعق كبيرة من السّمن أو الزّبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الهيل.
• الكركم.
• الكمّون.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبّتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
• ستّ فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشّطة المجروشة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المقشّرة.
• نصف كوب من الزبادي.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• كيلو من الدّجاج المقطّع إلى ثماني قطع.
• ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التّحضير

طريقة طهي الدّجاج:

• تشويح البهارات من الهيل، الفلفل، الشّطة، الكركم، الكمّون والملح بالزبدة في مقلاة على نار، وتقليبها لعدّة ثوان حتَّى تتصاعد رائحتها.
• إضافة البصل، الثّوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، وتقليب المواد لتتحمّص وتتصاعد رائحتها.
• إضافة قطع الدّجاج وتقليبها حتى تختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط.
• إضافة البندورة، لبن الزّبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة، وتقليب الدّجاج ومن ثمّ تغطيّة المقلاة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة مقدار كوب من الماء، وتغطية الدّجاج وتركه يُطهى لمدّة خمسين دقيقة لينضج تماماً ويتبقى قليلاً من المرق.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز عدّة مرات ونقعه لمدّة نصف ساعة في الماء الدافئ.
• وضع ماء الورد والزّعفران في كوب صغير، وترك الخليط جانباً.
• وضع السّمن وتسخينه في قدر سميك القاعدة كبير الحجم على نار متوسّطة وإضافة اللوز وتقليبه ليصبح ذهبيّ اللّون.
• إخراج اللّوز من السّمن باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتركه جانباً للتزيين، وقلي الزّبيب إلى أن تنتفخ حباته، وإخراجه من الزّيت وتركه جانباً.
• إضافة البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، وتقليبها لمدّة دقيقة لتتصاعد رائحة البهارات.
• تصفية الأرز وإضافته إلى البصل وتقليبه بهدوء ليختلط مع البصل ويتشّرب طعم البهارات.
• إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء إلى الأرز، وتركه يغلي على نارٍ عالية ليتشرب معظم الماء وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز.
• توزيع قطع الدّجاج على سطح الأرز، ومن ثم توزيع المرق أو الصّلصة المتبقيّة في المقلاة وتغطيّة الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.

للتزيين:

• إخراج قطع الدّجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة.
• سكب الأرز في طبق تقديمٍ واسع، وتوزيع قطع الدّجاج وتزيينه باللّوز والزّبيب المقلي، وتقديمه مع السّلطة.