القطايف
تعتبرُ القطايفُ من أكثر الحلويّات المشهورة والمنتشرة في الدول العربيّة، خصوصاً في بلاد الشام، ومصر، والعراق؛ وهي لذيذة جداً، ومذاقها مميّز، ومرغوبة لدى الجميع، كما أنّها من الأطباق التي تقدّمُ على المائدة في شهرِ رمضان المبارك، لمكوّناتها المفيدة التي تحتوي على قيم غذائية تمدُّ الجسمَ بالطاقة، وفي هذا المقال سنقدّمُ طريقةَ عمل القطايف العصافيري، وقد سمّيتْ بذلك نظراً لصغرِ حجمِها.
عمل القطايف العصافيري
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتيّ.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصفُ لترٍ من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي الدقيق، والسميد، والبيكنج باودر، والسكّر في وعاءٍ عميق، ثمّ اخلطي المكوّنات مع بعضها حتّى تتداخل.
- أضيفي الزيت وماء الورد، ثمّ أضيفي الماء تدريجيّاً، واخلطي المكوّنات جيداً، حتّى تصبح كالعجينة السائلة.
- غطّي العجينة، ثمّ اتركيها لمدّةِ عشر دقائق في مكانٍ دافئ، حتّى تخمر وتظهر الفقاعات على وجهِها.
- ضعي مقلاة كبيرة وواسعة على النار، ثمّ اتركيها تسخن على حرارة عالية.
- خذي من العجينة مقدار ملعقة كبيرة من العجينة ثمّ اسكبيها على المقلاة، حتّى تشكل قرص صغير الحجم، بحجم محيط الكوب.
- كرّري العملية حتّى نفادِ الكمية، ثمّ ارفعي الأقراص عن المقلاة، واتركيها جانباً حتّى تبرد.
قطايف عصافيري بالجبن والقشطة
المكوّنات
نصف كيلوغرام من القطايف الجاهزة.
مكوّنات الحشوة:
- كوبٌ ونصف من جبن الكريم.
- كوب وربع من القشطة.
- نصف كوب من السكّر.
- نصف كوب من الفستق الحلبيّ المطحون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات التزيين:
- ربع كوب من الفستق الحلبيّ المقسوم إلى أنصاف.
- لترٌ من القطر.
طريقة التحضير
- ضعي جبن الكريم، والقشطة، والسكّر الناعم، والفستق الحلبي، وماء الزهر، في وعاءٍ عميق، ثمّ اخلطي المكوّناتِ بالمضرب اليدويّ، حتّى تصبحَ خليطاً متجانساً وكثيفاً.
- أدخلي الوعاء للثلاجة، ثمّ اتركيه لمدّةِ نصفِ ساعة.
لتحضير القطايف:
- احشي كلّ حبّة من القطايف بمقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة، ثمّ أغلقي نصفها بالضغط على أطرافها، واتركي النصف الآخر مكشوفاً.
- انثري الفستق الحلبيّ على المنطقة المكشوفة من الحشوة.
- أشعلي الفرنَ على درجة حرارة 180 مئويّة، واتركيه لبضعِ دقائق حتّى يسخن.
- صفّي حبّات القطايف العصافيري في صينية واسعة مدهونة بالقليل من الزيت، ثم ادخليها للفرن، واتركيها لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
- أخرجي القطايف العصافيري من الفرن، ثمّ اسكبي القطر البارد عليها، وقدّميها للأكل مع القهوة السادة.