طريقة عجينة القطايف العصافيري طب 21 الشاملة

قطايف عصافيري مشكل

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السميد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البيكنج باودر.

مكونات الحشو:

• نصف كوب من كلٍ من:

• الليمونية.
• البرتقالية.
• البينت باتر.
• كريمة الفستق الحلبي.

للقلي:

• زيت ذرة .

للتقديم:

• شيرة.

طريقة التحضير

• وضع الماء في إبريق الخلاط، ثمّ إضافة الدقيق والبيكنج باودر والسميد وماء الزهر، وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة سائلة وناعمة القوام، وترك العجينة على طاولة المطبخ لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع مقلاة واسعة وقاعدتها سميكة على نار حرارتها متوسطة وتركها حتى تسخن تماماً.
• سكب العجينة داخل المقلاة على شكل أقراص صغيرة الحجم، والانتظار لبضع ثواني حتى تتكون فقاعات على وجه القرص، ثم الانتظار حتى جفاف جميع الفقاعات على وجه القرص ثمّ النقل إلى صينية وتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة.
• إقفال طرف أقراص القطايف بنفس طريقة القطايف العصافيري.
• وضع مقدار من الزيت داخل مقلاة عميقة، ثمّ وضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
• قلي أقراص القطايف حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• ملء القطايف بأنواع الحشوات حسب الرغبة ثمّ تقديمها مباشرة مع القطر.

قطايف بكريمة الشوكولاتة

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.

مكونات كريمة الشوكولاتة:

• كوب من القشطة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• مئتا غرام من الشوكولاتة.

• الفانيلا.
• العسل.

للتزيين:بندق مجروش.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في إبريق الخلاط ثمّ إضافة الماء والبيكنج باودر والسميد والتشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة سائلة وناعمة.
• ترك العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
• وضع القشطة في قدر قاعدته سميكة، ثمّ وضع القدر على نار حرارتها متوسطة حتى تسخن القشطة ولكن مع عدم تركه يصل لدرجة الغليان، ثمّ إضافة الشوكولاتة والفانيلا والعسل والتقليب على نار هادئة حتى إذابة الشوكولاتة والحصول على كريمة شوكولاتة ناعمة، ثمّ تركها حتى تبرد.
• إحضار صاج أو مقلاة واسعة قاعدتها سميكة، وإحضار صينية قصيرة الحافة ووضع فوطة مطبخ نظيفة داخلها.
• وضع الصاج أو المقلاة على نار حرارتها متوسطة حتى تسخن تماماً.
• سكب العجينة على الصاج بشكل أقراص حسب الحجم المرغوب، والانتظار قليلاً حتى تتكون ثقوب على سطح الأقراص وجفاف سطحها تماماً، ثم رفع الأقراص بخفة بواسطة ملعقة عريضة ووضعها على الفوطة، وترك أقراص القطايف حتى تبرد تماماً قبل التشكيل.
• إمساك قرص القطايف وإقفال طرفه للحصول على قمع صغير، وملء القمع بكريمة الشوكولاتة ونثر البندق المجروش عليها، ثمّ تقديم القطايف مباشرة.

قوالب القطايف

المكونات

• ملعقة كبيرة ونصف من السمن.
• ست حبات قطايف، كبيرة الحجم.
• عبوة حليب مركز محلى خالي الدسم.
• ربع كوب من عصير البرتقال، مركز ومجمد ومذاب.
• كوب من الكريمة المخفوقة.
• فص برتقال.

طريقة التحضير

• دهن القطايف بالزبدة ووضعها داخل قوالب كب كيك وخبزها حتى تحميصها واكتسابها اللون الذهبي وأخذها شكل القوالب.
• خلط الحليب مع عصير البرتقال، ثمّ إضافة الكريمة.
• تقليب فصوص البرتقال مع الحشو وملء الأكواب بالخليط.