طريقة تجميد القطايف
القطايف
تعد القطايف من الحلويات الرمضانية الشهيرة والمنتشرة في الدول العربية، مثل: دول بلاد الشام، ومصر، وهي من الحلويات رخيصة الثمن، وسهلة التحضير في المنزل، وتؤكل عادة ليلاً بعد وجبة الإفطار في شهر رمضان إما باردةً أو ساخنةً وذلك حسب الرغبة، وتتكون من عجينةٍ دائرية الشكل تتوفر في الأسواق بحجمين: كبير يُدعى قطايف الحمام، وصغير يدعى قطايف العصافيري، واختلفت الروايات في أصل القطايف، حيث يُرجع البعض أصلها إلى العصر الأموي، والبعض الآخر إلى العصر العباسي، ومنهم من قال أنها ظهرت في أيام الفاطميين.
طريقة تجميد القطايف
يمكن تحضير عجينة القطايف وحشوها في المنزل، أو شراؤها جاهزةً من الأسواق وحشوها في المنزل، وفي بعض الأحيان تحتاج بعض ربات البيوت إلى تجميد القطايف في الفريزر؛ لاستخدامها مباشرةً عند الحاجة إليها في وقتٍ لاحق، وفي ما يأتي خطوات تجميد القطايف في الفريزر:
- نحشو عجينة القطايف بالحشوة المطلوبة ثمّ نغلقها جيداً عن طريق الضغط على أطرافها، ويجب حشو القطايف دائماً عند الرغبة في تجميدها، وعدم تجميدها وهي عجينة خالية وغير مقفلة؛ لأن تجميد عجينة القطايف يجعل منها جافة ومتشققة، ومن الصعب حشوها بعد إذابتها.
- ندهن القطايف بالسمنة أو الزبدة حتى لا تلتصق ببعضها عند وضعها في الأكياس، ثم فردها على صينية واسعة، ونضعها مكشوفة في الفريزر حتّى تتجمد.
- نقسّم الكمية الكاملة للقطايف المتجمدة إلى مجموعات حسب الكمية المطلوبة للتحضير في كل مرة، ونضعها في أكياس بلاستيكية أو علب، ثم نضعها في الفريزر.
- نقوم بإخراج القطابف المحشوة من المجمد قبل ساعة تقريباً من قليها أو شيّها، ثمّ نقلي القطايف أو نشويها حتّى تنضج وتحمر، ثمّ نسكب عليها القطر أو تغمس فيه.
طريقة تحضير القطايف
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان من ماء الزهر.
- ملعقتان من السكر.
- كوبان ونصف من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- نصف كوب من البندق المجروش.
- ملعقة كبيرة من جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نضع الزبيب، والجوز، والفستق الحلبي، واللوز، والبندق في وعاءٍ، ونخلط جيداً.
- نضيف جوز الهند، والسكر، ونقلّب المكوّنات جيداً، ونترك الحشوة جانباً.
- نخلط كلاً من الطحين، والسميد، والسكر، والبيكنج باودر، والنشا في وعاءٍ عميقٍ
- نضيف ماء الزهر، والماء ونخلط جيّداً حتّى تتجانس جميع المكوّنات.
- نعجن الخليط جيداً حتى يصبح لدينا خليط متجانس ولين بعض الشيء.
- نترك الخليط مدة ساعة على الأقل ليتخمر.
- نضع الخليط في إبريق لتسهيل عملية السكب.
- نضع مقلاةً على الغاز، ويفضل أن تكون غير لاصقة، ونسخّنها على حرارةٍ عالية، ثم نسكب الخليط حتى نحصل على قرصٍ دائري صغير.
- نترك القرص في المقلاة حتى تتكون الفقاعات، وذلك دليل على نجاح التخمير ونجاح عجينة القطايف.
- نضع أقراص القطايف الناضجة على صينية، ونضع عليها قطعةً من القماش، ونتركها حتى تجف بعض الشيء، ثم نغطيها بالقماش الخفيف.
- نحضر الحشوة، مثل: حشوة القشطة أو الجبنة الحلوة أو الجوز والقرفة، ثمّ نضيف بعض السكر.
- نضع القطايف بالزيت المسخَّن جيداً، ثم نغمرها بالقطر الكثيف البارد، ونزيّنها برشات خفيفة من الفستق الحلبي المطحون أو السكر الناعم.
فيديو قطِر بدون ليمون
يمكنك الاستمتاع بنكهة القطر هذه عند اعدادك للحلويات الشرقية في حال لم يكن الليمون متوافراً في منزلك :