القطايف
تعد القطايف من الحلويات الشعبية المتداولة بين الشعوب وخاصة في بلاد الشام، ويتم تحضيرها بشكل كبير في شهر رمضان الفضيل، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، ولكنها في الوقت نفسه تحتوي على كمية عالية من السعرات الحرارية، والدهون، والكوليسترول، وبروتينات وغيرها الكثير، إذ يجب تناولها بكميات معتدلة، حتى لا تسبب المشاكل وخصوصاً لمرضى السكري، وهناك طرق مختلفة لتحضير القطايف، بالإضافة لاختلاف الحشوات المستخدمة لحشوتها، وسنتعرف في هذا المقال على القطايف الشامية.
القطايف الشامية
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضع ملعقة من الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ، ونحركها بسرعة حتى تتخمر وتنتفخ.
- نضع الدقيق الأبيض، والسميد، والقليل من الماء في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة أو أكثر بقليل.
- نضيف إلى الخليط السابق الباكينج باودر، والسكر الأبيض، وملح الطعام، والقليل من ماء الزهر، والماء الدافئ المتبقي، ونخفقهم في الخلاط الكهربائي لمدة خمس دقائق، حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك.
- نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات أو أقل بقليل حتى تتخمر بشكل جيد، ونستمر بتحريكها باليد من فترة لأخرى حتى نتخلص من الفقاعات.
- نختار مقلاة مناسبة أو صاجاً مناسباً، ونبدأ بسكب العجينة بشكل دائري، حسب الحجم الذي نرغب به، ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبيّ من الأسفل، ثم نضعها على قطعة من القماش حتى تبرد.
- نبدأ بشحو القطايف بالحشوة الذي نرغب بها، وثم نضعها في الزيت النباتي أو في الفرن حسب الرغبة، ثم نضعها في القطر.
- نخرج حبات القطايف من القطر ونقدمها مع كوب من العصير الطازج أو مع فنجان من القهوة.
حشوات القطايف
حشوة جوز عين الجمل
نضع نصف كوب من جوز عين الجمل، ونصف كوب من جوز الهند، وملعقتين من القرفة المطحونة بشكل ناعم، وملعقتين من السكر الأبيض الخشن، في وعاء مناسب، ونحرك جميع هذه المكونات مع بعضها البعض جيداً، ثم نبدأ بحشو القطايف.
حشوة القشطة
نخلط علبة من القشطة، وملعقتين من السكر الأبيض الخشن، وملعقتين من جوز الهند، وملعقتين من الزبيب، وملعقة صغيرة من القرفة، وملعقتين من الفستق الحلبي المطحون بشكل ناعم، ونبدأ بحشو القطايف.
القطر
نضع قدراً مناسباً على نار متوسطة، ونضيف إليه ستة أكواب من السكر الأبيض، وثلاثة أكواب من الماء النقي، وملعقتين من عصير الليمون الطازج، وملعقة من ماء الزهر، ونتركه حتى نحصل على خليط لزج.