حلويات القطايف

قطايف عصافيري

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الماء الدافئ مخمر فيه ملعقة كبيرة من الخميرة الممسوحة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• الفانيلا أو ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• أربع ملاعق من السميد.

طريقة التحضير

• وضع الطحين مع الحليب، والسميد في وعاء وخلطهما جيداً ثمّ إضافة الماء له وخلط المزيج جيداً.
• إضافة الخميرة إلى المزيج وتحريكه جيداً ثمّ إضافة الفانيلا ذات القوام ما بين الليّن والمتماسك مع إضافة القليل من الماء إذا تمت الحاجة لها للوصول للقوام المطلوب.
• ترك المزيج لمدّة ربع ساعة ليرتاح وتظهر فقاعات على الوجه وهذا دليل نجاح العمل.
• تسخين المقلاة على النار ثمّ البدء بسكب مقدار نصف فنجان قهوة حتى تشكل حجم حبة القطايف الصغيرة وتركها حتى يجف الوجه تماماً ثمّ رفعها عن النار ووضعها بين قطعتين من القماش النظيف مع الاستمرار في طهي حبات القطايف حتى الانتهاء من الكمية كاملة.
• ترك القطايف حتى تبرد وهي مغطاة بالقماش وتجهيز الحشوة وهي عبارة عن قشطة جاهزة، وفستق حلبي، والقطر المُعد مسبقاً.
• حشو كل حبة من حبات القطايف بالقليل من القشطة وإغلاقها من الجانب السفلي وتركها مفتوحة من أعلى كالقمع ثمّ رشّها بالفستق الحلبي على وجه القشطة ثمّ إضافة القطر لها وتقديمها جاهزة.

قطايف بالجوز

المكوّنات

مكوّنات القطايف:

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.

مكوّنات حشوة الجوز:

• كوبان من الجوز.
• كوبان من التين المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

تحضير القطايف:

• وضع جميع المقادير الآتية في وعاء: الطحين، والسميد، والسكر، والماء، والبيكنج باودر، والخميرة وخلطهم معاً جيداً.
• تغطية المزيج وتركه حتى يرتاح لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة ثمّ سكب الكمية المرغوبة من المزيج في المقلاة وطهيه حتى تتشكل فقاعات على السطح ثمّ قلبه وطهي الجهة الثانية.

تحضير حشوة الجوز:

• وضع المكوّنات الآتية معاً في خلاط الطعام: الجوز، والتين المجفف، والقرفة الناعمة والخلط جيداً ثمّ استخدام الخليط في حشو القطايف.
• إغلاق حواف القطايف بإحكام وضغطها جيداً ثمّ تقديمها جاهزة.

قطايف بالتمر واللوز

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• كوب من معجون التمر.
• كوب من الجوز المفروم الخشن.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب البودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• ربع كوب من دبس التمر.

مكوّنات القطايف:

• نصف كيلو غرام من القطايف.
• زيت نباتي -للقلي-.

للتقديم:

• دبس التمر -للرش-.
• ربع كوب من الجوز المكسر -للزينة-.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع جميع المكوّنات الآتية في وعاء: معجون التمر، والجوز المفروم، والسكر، وجوزة الطيب، والقرفة البودرة، ودبس التمر وخلطهم جيداً حتى يتجانس المزيج.

التطبيق:

• وضع ملعقة كبيرة من مزيج الحشوة في وسط حبة القطايف ثمّ طيّها بشكل نصف دائري وإغلاق حوافها جيداً.
• قلي حبات القطايف المحشوة في زيت مسخن مسبقاً على النار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• رشّ حبات القطايف بدبس التمر، ورشّها بفتات الجوز على الوجه ثمّ تقديمها جاهزة.