الكشري
يعتبر الكشري من الأكلات الشعبيّة التي تشتهر بها جمهوريّة مصر العربيّة، ويمتاز الكشري بسهولة تحضيره، ومكوناته اقتصاديّة جداً، ويتمّ تحضيره بكثرة في عربات الشوارع، ويشهد إقبالاً كبيراً من الناس، وذلك لمذاقه السلس واللذيذ، وسنقدم في هذا المقال كيفيّة تحضير الكشري الإسكندرانيّ.
الكشري الإسكندراني
المكونات
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- كوب من الأرز المصريّ.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- حبة من البصل المفروم.
- نصف كوب من العدس الأصفر.
- ثلاث بيضات مسلوقة.
- كمية من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن في وعاء كمية قليلة من الزيت، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل.
- نضيف إلى البصل الأرز، ونقلب المكونات حتى تتداخل، ثمّ نسكب الماء.
- ننكّه الخليط السابق بالملح، والكمّون، والفلفل الأسود، ونترك الخليط حتى يصل لمرحلة الغليان.
- نضيف العدس، ونترك المزيج حتى ينضج على درجة حرارة منخفضة.
- نسكب الكشري في وعاء التقديم، ونوزّع على الوجه البيض، والبصل.
دُقّة الكشري
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من الخلّ.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء عميق الكمّون، والملح، والثوم، حتى تتداخل مع بعضها.
- نضع الوعاء على درجة حرارة هادئة، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون الحامض، ونخلط المكوّنات.
- نزيد فوق الخليط الخلّ، ونستمر في التحريك، حتى يصل الخليط لمرحلة الغليان، ويصبح متجانساً.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب الدقة فوق الكشري.
الكرشي من دون عدس
المكونات
- كوبان ونصف من الأرز.
- حبتان من البصل مقطعتان إلى شرائح.
- خمس ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الخلّ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من المعكرونة المسلوقة.
- أربعمئة غرام من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه.
- نسخّن ملعقة من الزيت النباتي، ثمّ نضيف إليه كميّة من الماء، والملح، والأرز، ونترك الخليط حتى يغلي، ثمّ نخفف من درجة الحرارة، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.
- نسخّن في مقلاة ملعقة من الزيت، ونقلي فيه البصل، ونتركه حتى يتحمّر.
- لتحضير صلصة الكشري: نضع في مقلاة الثوم، ومعجون البندورة، والملح، والفلفل، والكمون، والخلّ.
- نضع الأرز في وعاء التقديم، ونضيف إليه المعكرونة، والحمص، والبصل، ثمّ نسكب الصلصة، ونقدّمه وهو ساخن.