الحواوشي الإسكندراني
قد يستغرب البعض من المسمى لهذا الطبق ويعتبره من الأطباق الرئيسيّة والكبيرة، ولكن هو عبارة عن نوع من الفطائر الخفيفة والشهية، ويُسمى في الجمهورية العربية المصريّة بالحواوشي الإسكندراني، حيثُ سنتعرف على طريقة تحضيره بالتفصيل في هذا المقال.
طريقة الحواوشي الإسكندراني
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- كوب من الماء الفاتر.
مكونات الحشوة
- مئتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم.
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- فصان من الثوم.
- زيت نباتيّ للتجهيز.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: نضع في وعاء محضرة الطعام اللحم، والفلفل، والطماطم، والبصل، والبهار، والملح، والفلفل، والشطة، والثوم، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتكوّن لدينا عجينة ناعمة ومتجانسة.
- لتحضير العجينة: نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف من الدقيق، والملح، والخميرة، والسكر، والفلفل، والكمون، والكزبرة، ونشغل لعدّة ثوانٍ.
- نضيف الزيت والماء الفاتر، ونشغل على سرعة متوسطة حتّى تتكون لدينا عجينة، ثم نضيف بقية الدقيق، ونشغل حتّى تصبح العجينة ناعمة ومطاطيّة.
- نضع العجينة في طبقٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، ونمسح سطح العجينة بالقليل من الزيت، ثم نغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، ونتركها في مكان دافئ مدّة ساعة أو حتّى يتضاعف حجمها.
- نقطّع العجينة إلى اثنتي عشرة أو ثماني عشرة كرة، ونتركها حتّى ترتاح مدّة عشرين دقيقة.
- نفرد على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق كل كرة ليصبح كالرغيف.
- نوزع مقداراً من ثلاثة إلى أربعة أكواب من الحشوة على الرغيف، بحيث لا نجعلها تصل إلى الحواف، ثم نغطيها بطبقة أخرى من العجينة.
- نثبت أطراف الرغيف بالضغط عليها بأطراف الأصابع جيداً كالقطايف.
- نترك الأرغفة حتى ترتاح مدّة عشر دقائق، ونضغط قليلاً على سطحها حتى تلتصق جيداً بالحشوة.
- نسخن الصاج على نارٍ متوسطة، أو مقلاة ذات قاعدة سمكية وواسعة، ونمسحها بطبقة خفيقة من الزيت النباتيّ.
- نمسح الرغيف بطبقة خفيفة من الزيت النباتيّ ثم نشويه حتّى يتحمّر ويصبح ذهبيّ اللون.
- نقلب الرغيف باستعمال ملعقة عريضة على الجانب الآخر ونشويه، ونستمر بتقليبه حتى يصبح ذهبيّ اللون وتنضج الحشوة جيداً.