أطباق الكرنب الجزائرية

دولمة الكرنب

مكونات الحشوة:

وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم وضع أوراق الكرنب من 3-5 دقائق حتى تصبح طرية، ثم إخراجها وتركها جانباً.
وضع الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب، ثم إضافة اللحم وتقليبه لخمس دقائق حتى يتحمَّر، ثم إضافة البصل، القرفة، رشة من الملح والفلفل والتقليب لثلاث دقائق حتى يصبح البصل شفافاً.
إضافة المرق وتغطية القدر حتى يغلي، ثم إزالة الغطاء وتركه يغلي على حرارةٍ منخفضة لمدة 30 دقيقة.
خلط مكونات الحشوة في طبقٍ عميق.
وضع كميةٍ مناسبةٍ من الحشوة في كل ورقةٍ ولفّها بالطريقة المعتادة، حتى تنتهي الأوراق والحشوة.
ترتيب أوراق الكرنب المحشوة في القدر فوق اللحم وتغطية القدر وتركه من 15- 20 دقيقةً حتى تنضج تماماً، ثم إزالة عيدان القرفة ونثر الكزبرة وتقديم الطبق ساخناً.

مدة الطبخ

180 دقيقة

عدد الحصص

6 حصص

نقع الأرز بالماء البارد لساعة.
سلق العظام بأربعة أكوابٍ من الماء مع القرفة لساعتين على حرارةٍ منخفضةٍ.
وضع قدرٍ كبيرٍ من الماء على النار حتى يغلي، وفي هذه الأثناء يتم تفريق أوراق الكرنب عن بعضها وإخراج القلب باستخدام السكين، وسلق الأوراق في الماء المغلي لخمس دقائق حتى تصبح طرية.
وضع أوراق الكرنب بعد أن تبرد فوق مناديل ورقية للتخلص من الماء، وتقطيع الأوراق الكبيرة.
خلط الأرز مع باقي المكونات عدا عصير وبشر الليمون في طبقٍ عميقٍ، وحشو الأوراق ولفها بالطريقة المعتادة.
وضع العظام في قعر قدرٍ مناسبٍ وترتيب الكرنب فوقها في طبقات وغمرها بكميةٍ كافية من المرق وإضافة رشة من الملح، ثم تغطية القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ ساعة كاملة حتى ينضج تماماً.
أخذ فنجان من مرق اللحم وإضافة عصير الليمون وبشر قشره والتحريك جيداً، ثم تشريب الكرنب بالخليط وإبعاده عن النار وتقديمه ساخناً.

غسل الكرنب وتجفيفه جيداً.
تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة وإضافة الكرنب وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح طرياً.
إبعاد الكرنب قليلاً إلى جانب المقلاة وترك مساحةٍ ووضع الهريسة مع القليل من الماء في هذه المساحة وتحريكها قليلاً ثم تقليب المكونات مرةً أخرى لخمس دقائق، ثم إبعاد المقلاة عن النار وتقديم الطبق مباشرةً.

تقشير البطاطا، الجزر والكوسا وتقطيعها إلى قطعٍ متوسطةٍ.
وضع الماء في قدرٍ مناسب وإضافة معجون الطماطم والبهارات والتحريك جيداً، ثم إضافة الخضار ووضع القدر على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي.
خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدة 30 دقيقةً، ثم إبعاده عن النار وإخراج الخضار باستخدام ملعقة كبيرة بها ثقوب ووضعها جانباً.
وضع الخضار في الخلاط الكهربائي مع القليل من المرق لتسهيل العملية، ثم إعادة الخليط إلى القدر وإضافة الشوفان ووضع القدر على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثم خفض الحرارة وتغطيته وتركه لمدة 30 دقيقةً، مع التحريك من وقتٍ لآخر.
إبعاد القدر عن النار وتزيينه بالكزبرة وتقديم الشوربة ساخنة.