المطبخ الجزائري
تأثر المطبخ الجزائري بالكثير من المطابخ العربيّة والغربيّة؛ شأنه شأن باقي دول المغرب العربي، حيث تأثر بالمطبخ الأمازيغيّ، والمطبخ الفرنسي على وجه الخصوص، وذلك بسبب احتلال فرنسا للجزائر لفترة طويلة من الزمن.
يتميّز المطبخ الجزائري باعتماده على لحمة الضأن، والدجاج، والتوابل الحارّة كالفلفل الأسود، إضافة إلى استخدامه دقيق القمح، والخضروات المتنوّعة، وفي هذا المقال سوف نستعرض بعض الوصفات الجزائريّة التي يدخل الدجاج في تحضيرها.
الكسكس الجزائري
المكوّنات
- ألف وثلاثمّائة غرام من الدجاج.
- حبتان من البطاطس المُشرّحة بالطول، والجزر المُشرّح بالطول.
- أربع حبات من الكوسا المُشرّحة بالطول.
- رأسان من البصل المُشرّح.
- ثلاثمّائة غرام من الحمّص.
- حبة من الطماطم المُشرّحة إلى نصفين.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- علبة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
مكوّنات الكسكس:
- أربع كؤوس من الكسكس.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاجة في قدر، ونضعه على النار، ثمّّ نسكب الماء حتّى يغمر الدجاج.
- نضيف الهال، والقرفة، والقرنفل، ونخلط المكوّنات قليلاً، ثمّّ نتركه حتّى يصبح الدجاج طرياً.
- ننقل الدجاج في صينيّة، ونحتفظ بالمرق.
- نضع الزيت في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نضيف البصل، ونُحرّك جيّداً حتّى يذبل ويتغيّر لونه.
- نضيف الجزر والبطاطس، والكوسا، ونقلب من جديد.
- نسكب مرق الدجاج، ومعجون الطماطم على المكوّنات، ونحرّك بهدوء، ثمّّ نضيف الحمّص المسلوق، والفلفل الأسود، والملح.
- نترك الخليط على النار حتّى ينضج.
تحضير الكسكس
- نضع الزيت في قدرٍ، ونضعه على النار، ثمّّ نضيف إليه الكسكس.
- نقلب الكسكس لمدّة دقيقتين، ثمّّ نسكب إليه الماء، والملح، ونترك الخليط على نار منخفضة حتّى تجف السوائل.
- نُقطع الزبدة، ثمّّ نضيفها إلى الخليط، ونتركها حتّى تذوب تماماً.
- نحرّك الخليط جيّداً لتتمازج كل المكوّنات.
- نضع الدجاج في صينيّة، ثمّّ نضعها في الفرن.
- نسكب الكسكس في طبق التقدّيم، ثمّّ نضعه فوقه الدجاج.
- نزيّن الطبق بالخضار، وحبات الحمّص.
طاجين الزيتون
المكوّنات
- كيلوغرام من الزيتون الأخضر، والجزر المُشرّح.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- دجاجة، ويفضل أن تكون بوزن كيلوغرام ونصف.
- مئتا غرام من البصل المُشرّح.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نضع الزيتون في قدرٍ، ونضعه على النار.
- نضيف الماء إلى القدر، ونتركه على نار متوسطة تغلي.
- نرفع القدر عن النار.
- نُصفّي الزيتون في مصفاة حتّى نتخلص من السوائل.
- نُقطع الدجاجة، ثمّّ نغسلها بالماء جيّداً.
- نضيف الجزر، والبصل، والماء، ثمّّ نترك الخليط على نار منخفضة لمدّة نصف ساعة.
- نضيف الزيتون إلى الخليط، ثمّّ نتركه مرة أخرى لمدّة ربع ساعة إضافيّة.
- نضيف صلصة الطماطم، والملح، ونُعيد تحريك الخليط من جديد حتّى تتجانس كلّ المكوّنات.