طبخ جزائري

المَطبخ الجزائري

تعدّ الأكَلات الجزائرية من الأكلات المُتميّزة جداً، فالمَطبخ الجزائري يضمّ أصنافاً رائعة من الوجبات المتميّزة والتي تعتمد اعتماداً رئيسيّاً كباقي المطابخ العربية على مواد صحيّة وطبيعيّة بالأساس، دون إدخال المواد المُصنّعة أو الضارة كالأكلات التي من المُمكن أن تُباع في الأسواق.

الزردة

المكوّنات

• قطعتان من صدور الدجاج، خاليتان من العظم.
• مئة جرام من جبن الغرويار، وهو الجبن السويسري، مقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• زيت نباتي.
• أربع حبات من البطاطا، متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات
• جزرتان مقطّعتان إلى شرائح.
• ماء.
• مئتا غرام من الزيتون الأسود المقطّع الخالي من النوى.
• ملح، وقرفة، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• علبة من التونة بالزيت كبيرة الحجم.
• بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• مئة غرام من الجبنة البيضاء المقطّعة.
• خمس حبات من الجزر مقطّعة إلى دوائر.

طريقة التحضير

• نسخّن ملعقتين من الزيت على النار لغاية قلي البصل مع الدجاج؛ حيث نضيف التوابل إليهما.
• نغمر الدجاج بالماء بمجرّد احمرار المكونات السابقة، حيث نُغطّي القدر ونترك الدجاج إلى أن يبدأ بالنضج.
• نقلي البطاطا، والجزر على النار، ونضعهما جانباً.
• نقطّع الدجاج إلى قطع صغيرة جداً، ونضعها جانباً، مع فصله عن مرقه والاحتفاظ به.
• على صينية مدهونة بالزبدة مسبقاً نرصّ العديد من القطع عليه كنصف كمية الدجاج، والجبنة البيضاء، والبطاطا، والتونة، والزيتون، ثمّ نصب نصف مقدار المرق المتوّفر الموضوع جانباً مسبقاً، ونعاود تكرار هذه الخطوة مع ما تبقّى من مكونات.
• نبرش جبنة الغرويار فوق الطبقة الأخيرة، ثمّ نُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، حيث نضعها في الفرن على حرارة متوسطة، ثمّ نخرجها ونُقدّمها وهي ساخنة.

كرات السردين مع البطاطا

المكوّنات

• بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كيلوغرام من السردين.
• نصف كوب من الأرز المطبوخ.
• بيضة.
• حبة من البندورة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من الفلفل الحار المقطع.
• ستة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبتان من البطاطا، متوسطتا الحجم، ومقطّعتان إلى قطع نصف دائرية.
• ماء.
• ورق الغار.
• رشة من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• نقلي بعض الفلفل والبصل على النار، ثمّ نضيف التوابل، مع الملح، والطماطم، والثوم، ولا ننسَ التّحريك الجيد.
• نبدأ بإضافة كلٍّ من ورق الغار، والبطاطا ونغمرهم بالماء.
• ننظّف سمك السردين ممّا يوجد بداخله من الحسك، ثمّ نضعه في طبق، ونضع فوقه الأرز، والملح، والثوم، والبيضة، والتوابل مع الخلط الجيّد.
• نبدأ بعمل الكرات من الخليط السابق، وعندما يغلي القدر على النار نُضيف كلّاً من مَعجون الطماطم مع هذه الكرات؛ حيث نتركها على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تنضج لنقدّمها وهي ساخنة، ونتناولها مع خبز.

المطلوع الجزائري

المكونات

• كوبان من الطحين.
• أربعة أكواب من السميد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ربع كوب من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الطحين لرش العجينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزبدة لدهن العجين.

طريقة التحضير

• نضع كلّاً من الطحين، والسميد، والسكر، والبيكنغ باودر، والخميرة، والحليب البودرة، والزيت في وعاء العجن ونخلط المكوّنات جيدًا مع بعضها البعض حتى تتداخل.
• نسكب الماء الدافئ مع الاستمرار بالعجن لكن بالتدريج، ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة.
• نضع العجينة في وعاء مطلي بالزيت، ونُغطّيه ثمّ نتركه مدّة خمسٍ وعشرين دقيقة أو أكثر حتى يَتضاعف حجمها.
• نُشكّل العجينة إلى دوائر متوسّطة مُتساوية الحجم ونفردها بواسطة مرق العجين ونرش الطحين على الوجه وعلى المنضدة، ونُغطّيها ونتركها حتى تتخمّر مرة أخرى.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• بواسطة فرشاة الدهن ندهن وجه العجينة بالزّبدة المُذابة.
• نضع العجينة في صينيّة الخبز ونُدخلها إلى فرن ونَتركها مدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى تنضج وتتحمّر.
• نُخرج الصينية من الفرن ونُقدّم المَطلوع ساخنًا.