المطبخ الجزائري
تأثّر المطبخُ الجزائريّ بالعديدِ من المطابخ العربيّة والعالميّة؛ شأنُه شأنُ باقي دول المغرب العربيّ، فقد تأثّرَ بأكلات المطبخ الأمازيغيّ، وكذلك المطبخ الفرنسيّ على وجه الخصوص؛ نتيجة احتلال فرنسا للجزائر فترةً زمنيّة طويلة.
تعتمدُ الطبخات الجزائريّة في المجمل على استخدام زيت الزيتون، والتوابل كالفلفل الأسود الحارّ، ولحمة الضأن، وطحين القمح بالإضافة للخضار المتنوّعة، وذلك ما ميّز الأطباق الجزائرية بالطعم الّلذيذ والقيمة الغذائيّة العالية. وسنعرضُ في هذا المقال وصفتيْن من وصفات المطبخ الجزائريّ المشهورة.
الكسكس والدجاج
المكوّنات
- كوبان من الكسكس.
- كوب من حبّات التوت البريّ المجفّف.
- نصف كوب من الّلوز المقطّع إلى أنصاف، والمحمّص.
- حبّة صغيرة من البصل أخضر، مفرومة بشكل ناعم.
- كأس ونصف من مرق الدجاج.
- أربعمائة غرامٍ من صدور الدجاج.
مكوّنات تتبيلة الدجاج:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فلفل أسود، حسْب الرغبة.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- تبّلي الدجاج، ثم اشويه على الشواية إلى أن ينضج، ثم ضعيه جانباً.
- اخلطي الكسكس مع التوت البريّ والبصل في إناء متوسّط الحجم.
- اغلي مرق الدجاج.
- أضيفي خليط الكسكس مع التوت إلى المرق المغليّ.
- دعي المزيج مغطّىً لعشر دقائق، أو حتّى تلاحظي أن الكسكس قد تشرّب كلّ المرق.
- ضعي الكسكس في طبق التقديم، بعدها انثري عليه قطع الّلوز المحمّص.
- ضعي قطع الدجاج المشويّ على وجه طبق الكسكس، وقدّميه مباشرة على مائدة الطعام.
فطيرة الدجاج الجزائريّة
المكوّنات
- قطعتان من صدر الدجاج.
- كأس من شرائح الزيتون الأسود.
- كأس من مبروش جبنة الموزاريلّا.
- نصف كأس من جبنة البارميزان.
- كأس من الفطر.
- ثلاثة أرباع الكأس من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكأس من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من مطحون الثوم.
- ملعقة كبيرة من الريحان المجفّف.
- حبّة من البصل.
- بيضة.
طريقة التحضير
- قطعي كلاًّ من: البصل، والدجاج والفطر إلى شرائحَ رقيقة.
- سخّني مقدارَ ملعقتين من الزيت النباتيّ في مقلاة واسعة، ثم أضيفي شرائح الدجاج وشوّحيها إلى أن تتحمر.
- أضيفي شرائح البصل، وقلبيها مع الدجاج إلى أن تذبل، لتضيفي بعدها شرائح الفطر مع التقليب المستمر لجميع المكونات.
- أضيفي شرائح الزيتون، وقلبيها، بعدها أضيفي البهارات المذكورة والملح للخليط.
- أضيفي نصف كمية مبشور الجبنة، وقلّبيها جيداً مع الخليط ثم أبعدي المقلاة عن النار.
- ضعي الطحين، ورشّة من الملح، والبيضة في إناء عميق، واخفقي المكونات معاً بواسطة مضربٍ يدويّ، وخلال عمليّة الخفق أضيفي الحليب بشكل تدريجي للخليط.
- ادهني صينية بالقليل من الزيت، ثم انثري جبنة البارميزان، وضعي فوقها خليط الدجاج، مع توزيعه بشكل متساوٍ في كل الصينية.
- صبي خليط الطحين فوق خليط الدجاج.
- أدخلي الصينيّة في فرن ساخن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، وبعد مرور أوّل خمس عشرة دقيقة على إدخالها في الفرن؛ أخرجيها من الفرن وانثري مبشور جبنة الموزاريلّا على الوجه، ثمّ أرجعي الصينيّة للفرن لحوالي عشرين دقيقة إضافيّة حتّى تنضج تماماً.
- أخرجيها من الفرن ودعيها حتّى تبرد قليلاً، ثم قطّعيها وقدميها على مائدة الطعام.