أربعمئة وخمسون غراماً من لحمة الخروف المقطعة إلى مكعباتٍ متوسطة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ربع ملعقة من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ثلاثة أرباع كوب من الكرفس المفروم.
بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
خمسة وعشرون غراماً من الطماطم المعصورة.
سبعة أكواب من الماء.
ثلاثة أرباع كوب من العدس الأخضر.
خمسة وعشرون غراماً من الحمص المسلوق.
مئة وخمسة عشر غراماً من الشعيرية.
بيضتان مخفوقتان.
عصير ليمونة.
طريقة التحضير
وضع اللحمة والكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والأحمر والقرفة والسمن والكرفس والبصل والكزبرة في قدرٍ كبيرٍ على حرارةٍ هادئة وتقليب المكونات لخمس دقائق، ثمَّ إضافة عصير الطماطم وترك الخليط على النار يغلي لربع ساعة.
إضافة الماء والعدس وترك الخليط يغلي على نارٍ هادئة لساعتين.
رفع حرارة النار وإضافة الشعيرية والحمص وترك الشوربة تغلي لعشر دقائق، ثمَّ إضافة البيض وتركه حتى ينضج ثم إضافة عصير الليمون وتقديم الشوربة وهي ساخنة.
البسطيلة بالدجاج واللوز
المكوِّنات
خمسون غراماً من الزبدة وملعقة كبيرة.
بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
قطعة متوسطة من الزنجبيل الطازج المبشور.
فصان مهروسان من الثوم.
ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
عشر حبات من الهيل.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ست قطع من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والمقطعة إلى مكعبات.
ملعقة كبيرة من الطحين.
خمسمئة ملليلترٍ من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من العسل.
مئة غرامٍ من اللوز المطحون.
خمسة وثمانون غراماً من المشمش المجفف والمفروم.
بشر قشر برتقالة.
خمسون غراماً من اللوز المقشر والمحمص.
حفنة من القدونس المفروم.
بيضة مخفوقة.
ست قطع من عجين السمبوسك.
طريقة التحضير
وضع ملعقة من الزبدة في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل والزنجبيل والثوم والتقليب لخمس دقائق حتى تفوح الرائحة، ثم إضافة القرفة والكركم والهيل والتحريك لثلاثين ثانيةً.
إضافة الدجاج والطحين والتقليب جيداً حتى يتغير لون الدجاج، ثم إضافة مرق الدجاج وتغطية القدر وتركه يغلي لخمس وأربعين دقيقةً.
إبعاد القدر عن النار وإخراج قطع الدجاج ووضعها في طبق وتركه جانباً، ثم إضافة اللوز المطحون والعسل إلى المرق المتبقي.
تفتيت الدجاج وإضافة اللوز المحمص والمشمش والبقدونس وقشر البرتقال والتقليب جيداً حتى تختلط المكونات ثمَّ خلطها مع الصلصة، وتركها جانباً حتى تبرد.
تسخين الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، ولف قطع السمبوسك بقطع رطبة من القماش حتى لا تجف وتتكسر.
فرد قطعة من عجينة السمبوسك ودهنها بالزبدة الذائبة ووضع كميةٍ مناسبةٍ من الحشوة ولفها على شكل مثلث وإغلاقها بالبيض المخفوق ووضع القطع في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، وتكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية، ويمكن تطبيقها في قالبٍ واحد، ثم دهن الوجه بالبيض.
إدخال الصينية إلى الفرن لخمس وعشرين دقيقةً حتى تتحمر.
طاجين الخروف
المكوِّنات
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات متوسطة.
ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
خمس جزرات مقشرات ومقطعات إلى شرائح.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
بشر قشر ليمونة.
لتر من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
معجون الطماطم.
العسل.
النشا والماء.
طريقة التحضير
خلط ملعقتين من الزيت مع البابريكا والكركم والقرفة والهيل والقرنفل والقرفة والكزبرة والثوم البودرة والكمون والفلفل الحار والملح، ثم إضافة اللحم وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة، ثم وضعه في كيس الفرن ووضعه في الثلاجة لثماني ساعات أو طوال الليل.
تسخين ملعقة الزيت في قدرٍ سميك القاعدة على حرارةٍ متوسطةٍ ثم إضافة نصف كمية اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم إزالته ووضع الكمية المتبقية حتى يتغير لونها ثم إزالتها، وبنفس الزيت يتم وضع البصل والجزر والتقليب جيداً لخمس دقائق، ثم إضافة الثوم المفروم والزنجبيل والتقليب لخمس دقائق.
إضافة اللحم وقشر الليمون ومرق الدجاج ومعجون الطماطم والعسل، وتقليب المكوِّنات جيداً، ثم تغطية القدر وتركه يغلي على حرارةٍ متوسطةٍ من ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً، وفي حال كان قوامه سائلاً جداً يتم إضافة النشا والماء، وفي حال لم يكن كذلك فلا داعي للنشا، ويقدم ساخناً مع الكسكسي.