خبز الطاجين (خبز جزائري)
المكونات
- خمسمئة غرامٍ من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- أربعمئة وأربعون ملليلتراً من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية من السميد الناعم.
- مقلاة ثقيلة غير مدهونة ذات أطراف عالية لتغطية الخبز عند خبزه في المقلاة.
- خميرة الخبز.
- السكر.
- اليانسون.
- حبة البركة.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الدقيق، السكر، الخميرة، اليانسون، حبة البركة والماء الدافئ في وعاء وخلطهم حتى يصبح شكلهم مثل العجينة.
- إضافة الملح وخلطه مع العجين وووضع العجين في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
- خفق العجينة برفعها من الوسط إلى الأعلى و تغطى وتترك لتختمر مرة ثانية ثم تنزل مرة أخرى وتخفق ثم تغطى وتترك لتتخمر.
- تكرار هذه الخطوة ما بين مرتين إلى ثلاث مرات إلى أن تصبح العجينة ملساء وهشة.
- رش سطح الطاولة بالسميد الناعم.
- تبليل الأيدي بقليل من الماء ويتم أخذ كرة صغيرة من العجينة، تشكل فوق السميد بحيث تغطى كاملة.
- وضع فوق العجين فوطة مرشوشة بالسميد وبعد الانتهاء من تشكيل كل الكمية، تبسط الكور، ثم تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها
- تسخين مقلاة على النار.
- أخذ أول خبزة برفق ووضع فوق النار وتغطيتها بغطاء يجب أن يكون أكبر من العجينة كي لا يلامسها وتركها حتى تنضج وترتفع وتكتسب لون ذهبي بعد ذلك يتم رفع الغطاء وقلبها على الجهة الثانية لتواصل خبزها دون تغطيتها هذه المرة وهكذا مع باقي كرات العجين.
- إبعاد العجين من على النار، ووضعها فوق شبك أو تقديمها في نفس الوقت.
طاجين المعقودة
المكونات
- خمسمئة غرام من البطاطا .
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- خمس حبات من البيض.
- ثلاث قطع من جبنة (مربعات أو مثلثات) .
- مئة غرام جبنة غرويير أو إيمنتال.
- ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
- زيت للقلي.
- ورق غار.
مكونات الصلصة:
- كيلو غرام من اللحم (يفضل كتف) وتكون قطعة واحدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصل مقطع إلى أرباع .
- كوب من الحمص المنقوع.
- كوب من الماء.
- مئتا غرام من اللوز المقشر.
- لوز مقلي للتزيين .
- ملعقتان من الزبدة لدهن اللحم صينية فرن.
طريقة التحضير
تحضير المعقودة (كريات البطاطا):
- سلق البطاطا في كمية من الماء، الملح، ورق غار والثوم إلى أن تنضج.
- تصفية البطاطا وطحنها مباشرةً مع الثوم.
- إضافة البهارات، الجبنة، البقدونس والبيض وخلطها جيداً.
- تغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لتتماسك قليلاً.
- تسخين الزيت ثم بواسطة ملعقتين تشكيل كرات صغيرة أو متوسطة ثم وضع في الزيت وقليها من الجهتين ثم تصفية الحمص واللوز وتركه جانباًِ.
- وضعه في المصفاة أو ورق المطبخ كي يمتص الزيت.
تحضير الصلصة أو الطاجين:
- وضع ملعقة زيت وزبدة في قدر على النار ثم إضافة اللحمة، البصل والبهارات وقليه قليلاً ثم إضافة اللوز (بدون قشر) والحمص والماء.
- تغطية القدر ويترك على النار ثم تخفيف النار ويترك إلى أن تنضج اللحمة والحمص.
- تصفية المرق ثم تخرج اللحمة من القدر ووضعه في صينية الفرن.
- دهنه بملعقتين من الزبدة ثم إضافة المرق المصفى ووضعه في الفرن ليتحمر قليلاً وتتكتسب لون وطعم.
- تصفية الحمص واللوز وتركهما جانباً.