أطباق الشفلور الجزائرية

طاجين الشفلور واللحم

مكونات طبقة التغليفة:

تسخين الزبدة أو السمنة في قدر الضغط وإضافة البصل والثوم واللحم والحمص والتقليب حتى يتغير لون اللحم، ثم إضافة الماء والملح والفلفل والقرفة وتركه حتى يغلي، ثم إغلاق القدر وتركه على حرارةٍ متوسطةٍ خمس وثلاثين دقيقةً.
غسل الشفلور وتقطيعه إلى زهراتٍ صغيرةٍ، ووضعه في قدرٍ من الماء المملح وسلقه لمدة عشرين دقيقةً، ثم إخراجه من الماء وتركه حتى يبرد.
خفق البيضة مع الملح والفلفل والبقدونس وغمس الشفلور بالخليط وقليه بالزيت الساخن حتى يتحمر.
إخراج اللحم من القدر وسكبه في طبق التقديم مع الحمص والصلصة وترتيب قطع الشفلور حولها وتقديم الطبق ساخناً.

تقطيع الشفلور إلى زهراتٍ صغيرةٍ وغسلها جيداً، ثم سلقها بالماء المملح.
تسخين نصف كمية الزيت في مقلاةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفاف اللون.
تسخين باقي الزيت في مقلاةٍ وتقليب السبانخ حتى يذبل، ثم إضافته إلى البصل مع الملح والفلفل والتقليب، ثم إضافة الخليط إلى البشاميل وتقليبه جيداً.
وضع الشفلور في صينية فرن وصب البشاميل فوقه، ثم إضافة طبقة من الجبن المبشور.
إدخال الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً لربع ساعة حتى تذوب الجبنة وتتحمر، ثم إخراج الصينية وتقديم الطبق مع السلطة.

مدة التحضير

عشر دقائق

مدة الطبخ

أربعون دقيقةً

تكفي لـ

أربعة أشخاص

للتقديم:

تقطيع الشفلور إلى زهراتٍ صغيرةٍ وغسلها جيداً بالماء، أو بالماء مع الخل.
تسخين الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الكراث وتقليبه لخمس دقائق.
إضافة الشفلور والبطاطا والثوم والتقليب لخمس دقائق، ثم إضافة المرق والملح والفلفل وترك الخليط حتى يغلي، ثم خفض الحرارة وتغطية القدر وتركه من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقةً حتى ينضج.
إزالة القدر عن النار ووضع المكونات في إبريق الخلاط وتشغيله للحصول على خليطٍ سائلٍ، ثم وضعه في القدر وإضافة الكريمة.
وضع الزيت والزبدة في مقلاةٍ ثم إضافة زهرات الشفلور الصغيرة وإضافة الكمون وتقليبها حتى تتحمر وتنضج.
سكب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالشفلور مع الكمون.

سلق الشفلور في الماء المملح من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقةً حتى يصبح طرياً، ثم إخراجه من الماء وتركه حتى يبرد.
خلط باقي المكونات في طبقٍ عميقٍ، وتسخين كميةٍ مناسبة من الزيت في مقلاةٍ على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً.
غمس الشفلور في الخليط ثم وضعه في الزيت وتركه حتى يتحمر، ثم إخراجه من الزيت ووضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض، وتقديمه ساخناً.