أطباق سمك جزائرية في الفرن

السمك الجزائري المشوي

المكوِّنات

• سمكتان من الباس منظفتان ومجففتان.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح دائرية.

مكوِّنات التتبيلة:

• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتركهما جانباً، ووضع البطاطا والبصل في طبقٍ عميقٍ وتتبيلهما بالملح والفلفل وتركهما جانباً.
• خلص جميع مكونات التتبيلة وتتبيل السمك من الداخل والخارج ولفهمنا بكيس نايلون، وتتبيل الخضار والاحتفاظ بالسمك والخضار في الثلاجة.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
• وضع الخضار في صينيةٍ مناسبةٍ، ووضع السمك فوقها، ثم ترتيب شرائح الليمون والطماطم فوق السمك وإدخال الصينية إلى الفرن مدة ساعةٍ حتى تنضج جيداً، ويقدم مع الخبز والليمون.

سمك السردين المشوي

المكوِّنات

• كيلوغرام من سمك السردين الطازج.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• رشة من البابريكا.
• رشة من الكمون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط الزيت وعصير الليمون والكزبرة والبابريكا والكمون والملح والفلفل في طبقٍ عميقٍ، ووضع السردين في صينية ووضع التتبيلة فوفه وتقليبه قليلاً، ثم وضعه في الثلاجة لثمانين دقيقةً، وتقليبه كل عشرين دقيقةً.
• تسخين المشواة ووضع السردين فوقها لثلاث دقائق لكل جهة مع دهنها بالتتبيلة، وتقديم السردين ساخناً مع عصير الليمون والسلطة.

طاجين السمك المتبل

المكوِّنات

• سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• قطعة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• رشة من الملح.
• عصير ليمونة.
• تسعمئة غرامٍ من السمك المقطع إلى شرائح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الطماطم الصغيرة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات.
• ربع كوب من الزيتون الأسود.
• كزبرة مفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع أربع ملاعق من الزيت والثوم والزنجبيل والكزبرة واليانسون والفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة وربع ملعقة من الملح والكمون وعصير الليمون في محضرة الطعام وتشغيلها للحصول على صلصةٍ ناعمةٍ.
• وضع السمك في وعاءٍ عميق وإضافة الصلصة والتقليب جيداً، ثمَّ وضع السمك في الثلاجة لساعتين.
• تسخين الفرن على حرارة 130 درجةً مئويةً، وإحضار وعاء الطاجين ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت والطماطم وإدخالها إلى الفرن لساعة ونصف، ثم إخراجها وتقطيعها تقطيعاً خشناً.
• وضع باقي كمية الزيت في مقلاةٍ واسعة وتسخينه قليلاً ثم إضافة البصل والفلفل الملون والتقليب لخمس دقائق، ثم إضافة الباذنجان وتقليبه لخمس دقائق، ثم إضافة الطماطم والزيتون.
• وضع الخضروات في وعاء الطاجين، ثم وضع السمك وإدخاله إلى الفرن من 20-30 دقيقةً، ثم إخراج الطاجين من الفرن وتزيينه بالكزبرة.

سمك السردين مع الليمون والثوم

المكوِّنات

• ثلاثة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعمئة وخمسون غراماً من السردين المنظف.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.
• شرائح الليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات في طبق عميق، ثمَّ نقع السردين بالتتبيلة وتركه لنصف ساعة.
• إشعال الفحم ووضع الشبك المعد للشوي وتركه حتى يسخن.
• إخراج السمك من التتبيلة ووضعه فوق الشبك لدقيقتين على كل جهة وإبعاده عن النار ووضعه في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس والليمون.