أطباق صيفية جزائرية طب 21 الشاملة

يخنة الدجاج

المكوّنات

• كوب من مرق الدجاج.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوبان من الفاصولياء الخضراء المفرومة.
• جزرتان مقطعتان إلى مكعبات.
• مكعب مرق الدجاج.
• كوبان من الدجاج المسلوق والمقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• فص من الثوم مفروم.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
• حبة متوسطة من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
• كوب من الحمص المسلوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع مرق الدجاج ومكعب المرق والدجاج والفاصولياء والجزر والريحان والثوم وورق الغار والبقدونس والملح والفلفل في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي الخليط، ثم خفض الحرارة وتركه يغلي لثماني دقائق.
• إضافة الكوسا والطماطم وطهيه حتى يتسبك المرق، ثمّ إضافة الحمص والفلفل الأحمر في حال استخدامه وغلي اليخنة لدقيقة، وتقديمها ساخنة مع الكسكس.

كرات كفتة اللحم

المكوِّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• رشة من البهارت المشكلة.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• خلط اللحم مع نصف كمية الثوم وملعقة كبيرة من البصل والملح والفلفل، ثمَّ تشكيل الخليط إلى أربع عشرة كرة.
• وضع مقلاة غير لاصقة على حرارةٍ متوسطةٍ وتحمير كرات اللحم وتقليبها بين فترةٍ وأخرى لعشر دقائق، حتى تتحمر من جميع الجهات، ثم وضعها في طبق التقديم.
• وضع البصل في نفس المقلاة وتقليبه لخمس دقائق حتى يصبح شفافاً، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لثلاثين ثانيةً، والتنكيه بالملح والفلفل والبهار.
• إضافة الطماطم والبقدونس والماء وترك الخليط يغلي لخمس دقائق حتى يتسبك، ثم إبعاده عن النار وسكب الصلصة فوق كرات اللحم وتقديمه مباشرةً.

السلطة الجزائرية

المكوِّنات

• حبتان من الفليفلة الحمراء.
• أربع حبات متوسطة من الطماطم.
• خيارة متوسطة.
• بصلتان صغيرتان.
• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• ست سمكات أنشوجة.
• بيضتان مسلوقتان.
• ثلث كوب من الريحان الطازج أو الكزبرة الخضراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع الخيار إلى شرائح متوسطة، والطماطم إلى قطعٍ متوسطة غير منتظمة، وتقطيع الفليفلة والبصل إلى شرائح.
• نزع بذور الزيتون وتقطيعه إلى أنصاف، وتقطيع البيض إلى أرباع، وفرم الريحان أو الكزبرة، وتقطيع الأنشوجة إلى قطع صغيرة.
• وضع جميع المكونات في طبقٍ عميقٍ والتقليب جيداً ووضع السلطة في طبق التقديم.

طاجن البامية الجزائري

المكوِّنات

• سبعمئة غرامٍ من البامية المنظفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من خل التفاح.
• سبعمئة غرامٍ من البطاطا الصغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• فصان مفرومان من الثوم.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس مفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم مذابة في كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• نصف حبة من الليمون المخلل مقطعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• غمر البامية بالماء مع ملعقة الملح والخل وتركها من نصف ساعة إلى ساعة ثمَّ إخراجها وتجفيفها جيداً من الماء.
• تسخين الزيت في قدرٍ كبيرٍ ويفضل أن يكون وعاء الطاجن المصنوع من الفخار، وإضافة البصل وتقليبه لخمس دقائق حتى يصبح ليناً ثم إضافة الثوم وتقليبه لنصف دقيقةٍ حتى تفوح رائحته.
• إضافة البقدونس والكزبرة والكركم، والبهارات والزعفران والملح والفلفل والطماطم والتقليب، ثم خفض الحرارة وترك الخليط يغلي لعشر دقائق حتى تنضج الطماطم، ثم إضافة معجون الطماطم، وتركه على نارٍ هادئةٍ حتى يتسبك.
• إضافة البامية والبطاطا والليمون المخلل وطهي الخليط على نارٍ هادئةٍ من 45 دقيقةً إلى ساعة، وفي حال كانت الصلصة سميكة يتم إضافة القليل من الماء، وضبط الطعم بإضافة الملح في حال الحاجة إلى ذلك.