وصفات حلويات جزائريّة سهلة
يعدّ المطبخ الجزائري من المطابخ الغنية بالأطباق المختلفة، سواء أكانت أطباقاً رئيسيّة، أو أطباق حلويات، وتأثّرت الجزائر بالمطبخ الفرنسيّ كثيراً، ويتضح ذلك في المواد التي تدخل في تكوين الأطباق الجزائرية، وفي كيفيّة تحضيرها، خاصّة في المعجنات، وسنقدم هنا وصفتين من الحلويات الجزائرية السهلة هما، المقروط باللوز، وحلى البثيثة بالتمر.
مقروط اللوز
المكوّنات
- كأس من شرائح اللوز.
- كأس وثلاثة أرباع من سكر البودرة الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من برش الليمون الناعم.
- حبة كبيرة من البيض.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- للتقديم، شيرة، وسكر بودرة ناعم.
- للتشكيل نشا.
طريقة التحضير
- نثبّت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، ونسخّنه إلى حرارة مئة وخمسين درجة.
- نحضر صينيّة قصيرة الحافّة، ونضع فيها قطعة من ورق الزبدة.
- نثبت الشفرة المعدنيّة في وعاء محضّرة الطعام، ثم نضيف اللوز على دفعات، ثم نشغل المحضّرة على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح اللوز ناعماً.
- نضيف كلاً من السكر، والبرش، والبيض، وماء الورد، وماء الزهر، ونشغل المحضّرة على سرعة متوسّطة إلى أن تتشكّل عجينة مفتتة، مع الحرص على عدم تشغيل المحضرة لفترة طويلة كي لا يخرج زيت اللوز.
- ننثر كمية وفيرة من النشا على طاولة المطبخ، ثم نأخذ نصف كمية العجينة، ونشكّلها على هيئة قرص باستخدام اليدين، ثم نضع العجينة على النشا، ونمدّها إلى أن تصبح أسطوانية الشكل، ثم نقطّع الأسطوانة بشكل مائل باستخدام سكين منشارية، ثم نضع المقروط بالصينيّة.
- نخبز مقروط اللوز لمدة عشر دقائق إلى أن يتماسك، مع الحرص على عدم تغيّر لونه.
- نضع كمية كافية من الشيرة في وعاء عميق، ونضع كمية كافية من سكر البودرة في وعاء آخر.
- نأخذ قطعة من المقروط، ونضعها في الشيرة، ثم نقلبها باستعمال ملقط طعام لتتغطى كلياً.
- ننقل المقروط على سكر البودرة، ونقلّبه في السكر لمرّات عدّة ليتغطّى بطبقة وفيرة من السكر.
- نضع مقروط اللوز في طبق تقديم واسع، وندعه يبرد كلياً، ثم نقدمه.
حلى البثيثة بالتمر
المكوّنات
- كأسان من الدقيق.
- نصف كأس من التمر المقطّع.
- ملعقة صغيرة من حبهان البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من قرفة البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
- نصف كأس من الزبدة.
- سكر بودرة للتزيين.
- كاكاو للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في مقلاة على نار متوسّطة، ونحرّكه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- ننقل الدقيق إلى وعاء كبير، ونضيف التمر، والحبهان، والقرفة، والزنجبيل.
- نسكب الزبدة في الوعاء، ثم نعجن المزيج بيدينا.
- نشكل العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوزة، ونضعها داخل قوالب المعمول، ثم نضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
- نضرب القالب بمسطح صلب؛ لتخرج حبات البثيثة، ثم ننثر سكر البودرة فوق قسم من الحلوى، والكاكاو فوق القسم الثاني.