الّلوز
يعتبر اللوز واحداً من أشهر أنواع المكسّرات المستعملة في الأكل بشكلٍ واسع، وينتمي الّلوز إلى الفصيلة الورديّة، ويُزرع في مناطق مختلفة من العالم، إلّا أنّ الإنتاج الأكبر منه يأتي من كاليفورنيا في الولايات المتحدة الأمريكية؛ حيث تُعتبر أمريكا وتركيا موطن هذا النّوع من النباتات. للوز قيمة غذائية عالية؛ فهو يحتوي على سعرات حراريّة تُقدّر بحوالي 822 سعراً حرارياً لكلّ 143 جراماً من الّلوز تقريباً، بالإضافة إلى احتوائه على الدهون والكربوهيدرات والألياف والعديد من العناصر الأخرى بنسب متفاوتة، كما يتميز بخلوّه من الكولسترول.
تحميص الّلوز
المكوّنات
- لوز غير مقشّر.
- سمنة أو زيت.
- ماء.
طريقة التحضير
- نضع اللوز على النار في الماء ونتركه يغلي.
- نقوم بوضعه على النا حتّى يغلي، ونتركه حتى يبرد ثمّ نقوم بتقشيره.
- نضع ملعقةً من السمنة أو الزيت على النار، ثمّ نضع اللوز فوق السمنة إلى أن يتحمّص ثم نتركه يبرد.
ملاحظة: في حال استخدام لوز مقشّر فإنّه لا يحتاج إلى سلق، ويمكن بعد تحميص اللوز استخدامه في عدد من الأطباق وخاصةً في تزيين الأطباق؛ إذ إنّه يقوم بإعطائها شكلاً وطعماً مميّزين، وسنذكر هنا بعض هذه الأطباق.
فتة الباذنجان
المكوّنات
- كيلو باذنجان.
- ثلاثة أرغفة متوسّطة الحجم.
- علبتان من اللبن.
- ستّ حبات من البندورة الحمراء.
- كوب ماء ساخن.
- كوب طحينية.
- ليمونة واحدة.
- لوز محمّص.
- بقدونس.
- لحمة مفرومة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُقشّر الباذنجان ونُقسّمه إلى شرائح أو مكعّبات ونقليه.
- نُقطّع الخبز إلى مربّعات صغيرة، ونحمّصه في الفرن أو نقليه بالزيت.
- نضع الخبز في صينيّة ونضع فوقه الباذنجان المقلي ونضيف البندورة المقطّعة مع الماء والملح.
- نخلط اللبن والطحينيّة والليمون والملح والثوم، ونقوم بوضعهم على الفتة.
- نُزيّن الطبق باللحمة المفرومة المقليّة والبقدونس واللوز المحمّص.
الكبسة
المكوّنات
- لحمة مسلوقة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ليمون مجفّف.
- أعواد قرفة.
- هيل ناعم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- بصلتان مفرومتان.
- أربع حبات بندورة مفرومة.
- ثلاث جزرات مفرومة.
- عشرة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة رُبّ البندورة.
- نصف كوب زيت أو زبدة أو سمنة حسب الرغبة.
- عُصفر.
- لوز محمّص.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت في قدر، ومن ثمّ نقوم بوضع الليمون المجفّف وأعواد القرفة والهيل الناعم في القدر.
- نضيف اللحمة إلى القدر ونُحمّصها قليلاً ثم نُتبّلها بالملح والفلفل، ومن ثمّ نضيف الماء إلى اللحمة ونتركها حتى تغلي ثم نُطفئ النار ونترك اللحمة جانباً.
- نضع السّمنة في قدرٍ آخر، ونضيف البصل إليها ونضعها على النار، ونقوم بتحريكها لمدّة عشر دقائق.
- نضيف الثوم بعد مرور عشر دقائق ونقلّبه مع البصل، ومن ثمّ نضيف الجزر إلى الخليط، ونضيف البندورة المفرومة ورُبّ البندورة ونخلط المكوّنات.
- نضع الأرز فوق الخليط، ونضع عليه الملح والبهارات والعصفر والهيل الناعم.
- نضع اللحمة في قاع القدر، ثمّ نضع الأرز فوقها، ونضيف مرق اللحم حتى يغمُر الأرز.
- نترك القدر على نارٍ عالية حتى يجفّ الماء قليلاً عن الأرز، ثمّ ندخله الفرن لمدّة عشر دقائق.
- نضع الكبسة في طبق التقديم بعد إخراجها من الفرن، ونزيّنها باللوز المحمّص، ونقدّمها إلى جانب الّلبن الرّائب.