لقمة القاضي
لقمة القاضي من الحلويّات العربيّة المشهورة جداً، وهي سهلة التحضير ومكوّناتها متوفّرة في البيت والسوق، ولها عدّة مسميات مثل: اللقيمات، والعوامة، وصنع هذا النوع من الحلويات لأول مرة في بغداد عاصمة العراق، ثمّ انتشرت إلى باقي بقاع العالم، وفي هذه المقال سوف نتحدّث عن طريقتان لعمل لقمة القاضي، لكل واحدة مكوّنات مختلفة عن الأخرى.
لقمة القاضي بالسكر أو العسل
المكوّنات
- ماء دافئ للعجن.
- كأسان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان كبيرتانمن السكر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- رشة ملح قليلة.
- زيت ذرة للقلي.
- سكر أو عسل للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً، ونخلط جميع المكوّنات السابقة مع بعضها البعض باستثناء زيت القلي، والسكر أو عسل التزيين، وبعدها نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع استمرار عجن المكوّنات حتّى نحصل على عجينة متماسكة، لكنها تبقى العجينة رخوة، أي لا تكون صلبة.
- نترك العجين ليرتاح مدّة ساعة في مكان دافئ، وذلك ليتخمّر وينفخ، لكي تزيد كميته.
- نحضر قدراً ونضعه على النار، ونضع فيه الزيت ليسخن ونبدأ بأخذ كمية من العجين، ونقطعها على شكل كرات صغيرة.
- نضع الكرات في الزيت الحامي، ثم نخفض درجة النار على الزيت، وذلك لكي نحصل على كرات لقمة القاضي مقرمشة، وعند تحمّرها نخرجها من النار، ونضعها فوراً إما في السكر أو في العسل، ثمّ توضع في صحن التقديم.
لقمة القاضي بالقطر
المكوّنات
- كأسان من الدقيق.
- كأس ونصف الكأس من الماء.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- رشّة ملح صغيرة.
- قطر بارد مكوّن من:
- كأسين من السكر.
- كأسين من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً، ونضع فيه كافة المكوّنات السابقة باستثناء القطر، ونخلط المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة ترتاح لمدّة ستين دقيقة، لكي تنتفخ.
- نحضر كيس حلواني ونفرغ العجينة فيه، ونقص طرف الكيس.
- نحضر مقلاة كبيرة وعميقة، ونضيف الزيت فيها ونحمّيه، وندهن أصابع اليد بالزيت حتّى لا تلصق العجينة باليد، ونقطع الكرات بشكل دائري، ونضعها في الزيت، وتبقى في الزيت حتّى يصبح لونها أحمر، وترفع من الزيت.
- نصفيها من الزيت جيداً، ونتركها لتبرد، ثم نرجعها إلى الزيت لتقلى مرة ثانية، وتحمّر جيداً، وترفع من الزيت، وتوضع مباشرة في القطر البارد.
- ترفع من القطر، وتوضع في صحن التقديم.