الكشري
يعتبرُ الكشري من أشهر المأكولات العربيّة الأصيلة، والتي اشتهَرتْ بتحضيرها بشكلٍ كبير جمهوريّة مصر العربيّة، حيث إنّه يعتبر مناسباً لجميع فئات المجتمع، وتحديداً فئة الدخل المحدود، وذلك بسبب مكوّناته البسيطة، وغير المكلفة، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل الكشري.
الكشري على الطريقة المصرية
المكونات
- كأسان من السباغيتي، مسلوقة ومقطّعة إلى أنصاف.
- كأس من العدس البنيّ.
- كأس أو أكثر من الماء لسلق العدس.
مكونات الأرز:
- كأس من الأرزّ المصريّ المغسول بالماء، والمصفّى.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ.
- ملعقتان صغيرتان من الشعيريّة.
- كأس من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من الماء.
مكونات الصلصة:
- حبّتان كبيرتان من البندورة الناضجة، المقطّعة إلى مربّعات صغيرة.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة كبيرة من البصل، المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتيّ.
- ملح خشن، حسْب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كأس من الماء.
مكونات الكمّونيّة:
- أربع فصوص كبيرة من الثوم، المطحون ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث حبّات من الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة، للتقديم.
- حبّة متوسّطة من البصل، المقطّع جوانح، للتقديم.
طريقة التحضير
- نضعُ في قدر الضغط العدس، ونضيف إليه كميّة من الماء حتى تغمرَه، ثم نسلقُه لمدّة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، وذلك حتّى ينضج العدس.
- نحضّر الأرزّ: بحيث نضع في قدر كميّة من الزيت النباتيّ، والشعيريّة، ونستمرّ بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبيّ، ثم نضيف الأرزّ المغسول.
- نضيف إلى الخليط السابق الماء، والملح، ونتركه على النار حتى يغلي المزيج.
- نخفض النار عندما تبدأ كميّة الماء بالانخفاض، ونترك المزيج لمدّة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، حتى ينضج بشكل كامل.
- نحضّر الصلصة: بحيث نضع الزيت والبصل في مقلاة، ثم نضعُها على نار متوسّطة، ونستمر بتقليبه حتى يلين ويذبل.
- نضع في قدر آخر ملعقتين صغيرتين من الزيت النباتيّ، والبندورة، ثم نضيف إليهما البصل المقليّ، والملح، والفلفل، ونقلّبُ جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض.
- نتركُ القدر على نار متوسّطة حتى يغلي، ثم نضيف إليه الماء، ومعجون الطماطم، ونتركه حتى يغلي.
- نحضّر الكمونية: بحيث نعصر حبّات اليمون، ثم نضيف إليها الثوم المطحون، والكمّون، والملح، وكميّة من الزيت، وعدة ملاعق من صلصة الطماطم، ونقلّب المكونات مع بعضها.
- للتقديم: نضع الزيت في مقلاة، ثم نضعها على نار عالية حتى يسخن، ونشوّح البصل حتى يذبل ويتغيّر لونه.
- نضع البصل المقليّ على المحارم الخاصّة بالمطبخ، للتخلّص من الزيت الفائض.
- نضع المعكرونة، والعدس، والأرزّ في طبق مناسب للتقديم، ثم نسكبُ فوقها كميّة قليلة من صلصة الطماطم، والكمونيّة.
- نزيّن الطبق بشرائح البصل المقليّة، ونقدّمه ساخناً.