الفطير المشلتت
الفطير المشلتت هو نوع من المعجنات التي يقبل على تناولها العديد من الأشخاص، والذي يتميز بأنّه من أشهى أنواع المعجنات التي تحضر، وتتنوع حشواته لذلك نجد المطبخ العربي اشتهر بتحضيره إذ تتكون من عجينة ذات نكهة خاصة تجعلها تتميز عن المعجنات الأخرى، لذلك سنذكر في هذا المقال طريقة سهلة لعمل الفطير المشلتت بطريقتين لذيذتين.
طريقة سهلة لعمل الفطير المشلتت بالزيت
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- كوب من الماء الفاتر.
- كمية مناسبة من الزيت لاستخدامها في التشكيل.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والملح، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نثبت مضرب العجين.
- نضع عصير الليمون مع الماء، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة مع إضافة الماء وعصير الليمون بشكلٍ تدريجي حتى تتكون لدينا عجينة طرية وملساء مطاطية القوام، ثمّ نعجن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
- نُشكّل العجينة إلى إسطوانة ملساء، ثمّ نُقطّعها إلى عشر قطع متساوية، ونُشكّل كلّ قطعة إلى كرة ملساء.
- نضع كرات العجينة في صينية مدهونة بالزيت، ثمّ نغلّف العجينة بقطعة من النايلون، ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- نضع السمن والزيت في إناء، ثمّ نضعه جانباً.
- نشكل الفطيرة، نضع كمية من خليط السمن والزيت على الطاولة أمامنا، ثمّ نضع قطعة من العجينة على السمن، ونبدأ بمدها بباطن كفنا بهدوء حتى تصبح دائرة رقيقة جداً، ثمّ نمسح الرقاقة بالسمن كلما أحتاج الأمر لذلك.
- نثني أطراف العجينة على بعضها حتى تصبح دائرة، ثمّ نتركها جانباً.
- نكرر الخطوة مع قطعة ثانية من العجينة، ونمّددها على السمن حتى تصبح دائرة رقيقة جداً، ونضع قطعة من العجينة التي شكلناها سابقاً في وسط الدائرة التي شكلناها، ونثني أطراف العجينة على القطعة الموضوعة في الوسط، ونضغط على العجينة بحذر حتى تصبح على شكل دائرة.
- نُكرر الخطوة مع قطعة ثالثة من العجينة، ثمّ نمدها على السمن، ونضع القطعة السابقة في وسط دائرة العجينة التي شكّلناها، ونثني أطراف العجينة حتى نغطي العجينة الموجودة في الوسط، ونمسح بمزيد من السمن في احتاج الأمر لذلك وندعها جانباً، ثمّ نكرر الخطوات مع بقية قطع العجينة حتى نحصل على قرص من الفطير المشلتت.
- نضع قرص على صينية قصيرة الحافة، ثم نترك الفطير ترتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- نضع الفطير في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
طريقة سهلة لعمل الفطير المشلتت بالسمن
المكوّنات
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
- أربعة أكواب من السمن المذّوب.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق في إناءٍ كبير، ثمّ نضيف إليه الملح، والماء ونعجن المزيج بأيدينا، أو بواسطة محضرّة الطعام حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نقطّع العجينة إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ثمّ نكوّرها على شكل كرة بأيدينا.
- ندهن كلّ كرة عجين بالقليل من الزيت، ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نأخذ كرة من العجينة ونفرّدها، وندهنها بالسمن.
- نطبق العجينة على بعضها حتى نحصل على مربع، ونتركها جانباً.
- نأخذ كرة ثانية، ونفرّدها، وندهنها بالسمن.
- نضع مربع العجين الأول داخل العجينة الثانية، ونغلقها على بعضها على شكل مربع ونتركها جانباً.
- نأخذ كرة الثالثة، ونفردها، ثم ندهنها بالسمن.
- نضع مربع العجين الثاني داخل العجينة الثالثة، ونُغلقها على بعضها.
- نضع الفطير في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت، ثم ندخلها في الفرن الساخن على درجة حرارة مرتفعة لمدة ربع ساعة، أو حتى تستوي.
- نخرج الفطير من الفرن، ونقدمه على سفرتنا مع العسل، أو القشطة، أو الكريمة، ونقدمه مرشوش بكمية قليلة من سكر البودرة.